اسانس پودری چای ماسالا

ماهیت و منشأ اسانس ماسالا

اسانس پودری چای ماسالا یک ترکیب طعم دهنده صنعتی است که طعم و عطر چای ادویه دار هندی را شبیه سازی می کند.

چای ماسالا در هند به نام ماسالا چای معروف است و یکی از محبوب ترین نوشیدنی های این کشور می باشد. ماسالا به معنی مخلوط ادویه است.

ترکیبات اصلی این چای شامل دارچین، هل، زنجبیل، میخک، فلفل سیاه، جوز هندی و رازیانه می باشد. اسانس پودری چای ماسالا همه این ادویه ها را در خود دارد. منشأ آن از هند و کشورهای جنوب آسیاست.

نوع پودری آن ماندگاری بالاتری نسبت به نوع مایع دارد. این اسانس فاقد الکل و مواد مضر است. رنگ آن قهوه ای مایل به نارنجی می باشد. عطر آن گرم، تند و بسیار بیدار کننده است.

فرآیند تولید و تکنولوژی

تولید اسانس پودری چای ماسالا شامل دو مرحله اصلی است. مرحله اول تهیه اسانس هر یک از ادویه ها به صورت جداگانه می باشد.

دارچین، هل، زنجبیل، میخک، فلفل سیاه، جوز هندی و رازیانه هر کدام با روش تقطیر با بخار آب اسانس گیری می شوند. مرحله دوم ترکیب این اسانس ها با نسبت مشخص است.

نسبت معمول شامل سی درصد دارچین، بیست و پنج درصد زنجبیل، بیست درصد هل، ده درصد میخک، پنج درصد فلفل سیاه، پنج درصد جوز هندی و پنج درصد رازیانه می باشد. مخلوط اسانس ها با مواد حامل مانند مالتودکسترین یا صمغ عربی ترکیب می گردد.

برای شبیه سازی طعم چای سیاه، مقدار کمی اسانس چای نیز افزوده می شود. مخلوط وارد دستگاه خشک کن پاششی می شود. دمای هوای ورودی بین ۱۴۰ تا ۱۶۰ درجه سانتی گراد است. پودر تولید شده نرم، یکدست و آزاد روان می باشد.

ترکیبات و فرمولاسیون

اسانس پودری چای ماسالا ترکیبی پیچیده از ده ها ماده شیمیایی مختلف است. از دارچین، سینامالدئید نقش اصلی را دارد. از زنجبیل، جینجرول و شوگائول مسئول تندی و گرمی هستند.

از هل، سینئول و ترپینن استات عطر گلی و لیمویی می دهند. از میخک، اوژنول بوی تند و دارویی ایجاد می کند. پیپرین از فلفل سیاه تندی و تلخی ملایم دارد. فرمولاسیون پودری شامل ۱۵ تا ۲۵ درصد مخلوط اسانس ها و ۷۵ تا ۸۵ درصد مواد حامل است.

مالتودکسترین با معادل دکستروز ۱۵ تا ۲۰ رایج ترین حامل می باشد. صمغ عربی به میزان پنج تا ده درصد برای تثبیت عطر استفاده می شود. ضد کیک دی اکسید سیلیسیم به میزان نیم درصد اضافه می گردد.

برخی فرمولاسیون ها حاوی آنتی اکسیدان طبیعی هستند.

پروفایل طعمی و عطری

پروفایل طعمی اسانس پودری چای ماسالا بسیار گرم، تند و پیچیده است. نت اولیه یا هد نوت شامل رایحه دارچین و هل با نت های تند زنجبیل و میخک است.

در این لایه بوی مرکبات ملایم و فلفل نیز حس می شود. نت میانی یا هارت نوت طعم غالب ادویه ای گرم با نت های شیرین دارچین و گلدار هل دارد. در این مرحله نشانه هایی از رازیانه و جوز هندی ظاهر می گردد.

نت پایه یا بیس نوت ماندگار و گرم با ته طعم چوبی، خاکی و کمی تلخ است. شدت عطر بسیار بالاست و کمی از پودر کل فضا را معطر می کند.

طعم آن ابتدا شیرین و دارچینی است، سپس تندی زنجبیل و فلفل احساس می شود و در انتها گرمی مطبوعی در گلو باقی می ماند. ماندگاری طعم در دهان حدود شصت ثانیه است. حرارت دادن باعث تشدید تمام نت های ادویه ای می شود.

کاربردها

اسانس پودری چای ماسالا کاربردهای گسترده ای در صنایع مختلف دارد. مهمترین کاربرد آن در صنعت نوشیدنی است.

برای تولید چای ماسالا فوری، قهوه ماسالا، شیر داغ ماسالا، لاته ماسالا، کاکائو ماسالا، شیک های پروتئینی و اسموتی های گرم استفاده می شود.

در صنعت شیرینی و شکلات، به کیک، بیسکویت، کلوچه، مافین، نان زنجبیلی، شیرینی های ادویه ای، شکلات های تند و پرالین افزوده می گردد. در صنعت بستنی، به بستنی ماسالا، بستنی چای و بستنی ادویه ای اضافه می شود.

در صنایع لبنی، به ماست های طعم دار، پودینگ برنج، دسرهای گرم و خامه های ادویه ای افزوده می گردد.

در صنعت نانوایی، به نان های شیرین، دونات، شیرینی دانمارکی و کروسان های ادویه ای اضافه می شود. دوز مصرف معمول بین ۰.۱ تا ۰.۸ درصد وزنی محصول نهایی متغیر است.

اگر در فرمولاسیون خود به طعم‌دهنده‌ای با قابلیت اختلاط بالا در محصولات مایع نیاز دارید، پیشنهاد می‌کنیم اسانس مایع چای ماسالا را نیز بررسی کنید. این محصول با رایحه گرم و ادویه‌ای چای ماسالا، گزینه‌ای مناسب برای تولید انواع نوشیدنی، فرآورده‌های لبنی، بستنی، دسر و سایر محصولات مایع یا نیمه‌مایع است و به ایجاد طعمی یکنواخت، ماندگار و باکیفیت در محصول نهایی کمک می‌کند.