اسانس پودری نعناع شیرین

ماهیت و منشأ اسانس پودری

اسانس پودری نعناع شیرین یک ترکیب طعم دهنده صنعتی ملایم و خنک است که طعم و عطر گیاه نعناع ساده (اسپیرمینت) را شبیه سازی می کند. نعناع شیرین با نام علمی (Mentha spicata) که به نعناع سبز نیز معروف است، گونه ای از نعناع می باشد که برخلاف نعناع فلفلی، میزان منتول بسیار کمتری دارد و طعم آن ملایم تر، شیرین تر و سبزتر است.

این گیاه بومی اروپا و آسیای جنوب غربی می باشد و امروزه در آمریکا، هند، چین و ایران کشت می شود.

نعناع شیرین عطر و طعمی لطیف، شیرین و سبز دارد و حس خنکی ملایم و دلپذیری ایجاد می کند. اسانس پودری نعناع شیرین فاقد الکل و مواد نگهدارنده بوده و برای مصارف خوراکی و بهداشتی مناسب می باشد.

نوع پودری آن ماندگاری بالایی دارد و حمل و نقل آن آسان است. رنگ آن سفید تا سبز کمرنگ می باشد. بوی آن شیرین، نعنایی، سبز و بسیار لطیف و مطبوع است.

فرآیند تولید و تکنولوژی

تولید اسانس پودری نعناع شیرین با استفاده از دو روش اصلی انجام می شود. روش اول استخراج مستقیم از گیاه نعناع شیرین تازه است. گیاهان نعناع در زمان اوج غلظت اسانس (معمولا قبل از گلدهی) برداشت و خشک می شوند.

سپس با روش تقطیر با بخار آب (Steam Distillation)، اسانس غنی از کارون (Carvone) و لیمونن استخراج می گردد. کارون که طعم شیرین و نعنایی مشخصی دارد، ترکیب اصلی و کلیدی این اسانس است و نقش مشابه منتول در نعناع فلفلی را ایفا می کند اما بدون تیزی و سوزش منتول.

روش دوم که برای تولید صنعتی در مقیاس وسیع رایج تر است، سنتز و استانداردسازی ترکیبات کلیدی و سپس کپسوله کردن آنها با فناوری اسپری درای (خشک کردن پاششی) می باشد.

در این فرآیند، ترکیبات معطر سنتز شده یا استخراج شده با مواد حامل مانند مالتودکسترین (40 تا 50 درصد فرمولاسیون) و صمغ عربی (30 تا 40 درصد) مخلوط می شوند و وارد دستگاه اسپری درای می گردند. استفاده از مواد دیواره (Wall Materials) برای محافظت از اسانس در برابر حرارت و اکسیژن ضروری است چرا که طعم‌های نعناع حساسیت بالایی به حرارت دارند.

دمای هوای ورودی بین 130 تا 150 درجه سانتی گراد تنظیم می گردد تا ترکیبات فرار حفظ شوند. قطرات ریز محلول در برج خشک کن فوری تبدیل به پودر می شوند.

بسته بندی محصول در کیسه های فویل آلومینیومی چند لایه ضد نور و رطوبت انجام می شود. فرمولاسیون های مدرن، برچسب‌های پاک (Clean Label) را رعایت می کنند و فاقد مواد آلرژی زا می باشند.

ترکیبات و فرمولاسیون

اسانس پودری نعناع شیرین دارای ترکیبات شیمیایی متمایزی نسبت به نعناع فلفلی است. مهمترین ترکیب آن کارون (Carvone) با غلظت 50 تا 70 درصد اسانس خالص می باشد که مسئول اصلی طعم شیرین، نعنایی و سبز اسانس است . لیمونن (Limonene) با 10 تا 20 درصد بوی مرکباتی و شیرین ملایم می دهد.

دی هیدروکارون (Dihydrocarvone) و دی هیدروکاروئول (Dihydrocarveol) نیز به ترتیب با 1 تا 5 درصد و 3 تا 8 درصد در تکمیل پروفایل طعم نقش دارند.

سایر ترکیبات شامل منتول (Menthol) با غلظت بسیار کم (کمتر از 1 درصد) می باشد که دلیل شیرین و بدون سوزش بودن این اسانس نسبت به نعناع فلفلی است.

پروفایل طعمی و عطری

پروفایل طعمی اسانس پودری نعناع شیرین شیرین، ملایم، سبز و خنک است. نت اولیه (هد نوت) شامل رایحه شیرین و سبز نعناع تازه همراه با نت های مرکباتی ملایم لیمونن است.

در ابتدا بوی شیرین و مطبوع نعناع به مشام می رسد و حس خنکی لطیف و بدون تیزی ایجاد می کند. برخلاف نعناع فلفلی که تند و سوزاننده است، نعناع شیرین حس خنکی نرم و آرام بخشی دارد.

نت میانی (هارت نوت) طعم غالب نعنایی شیرین با نت های گلی و علفی بسیار ملایم دارد. در این مرحله نشانه هایی از جعفری، شوید و چای سبز نیز احساس می شود. نت پایه (بیس نوت) ماندگار با ته طعم چوبی و خاکی بسیار خفیف است.