ماهیت و منشأ اسانس

اسانس پودری کرم وانیل یک ترکیب طعم دهنده صنعتی است که طعم غنی، شیرین و کرم مانند وانیل را با بافت و حسی شبیه به خامه و شیر ترکیب می کند. این محصول از تلفیق وانیلین (طعم دهنده اصلی وانیل) با ترکیبات شیری و کرمی مانند لاکتون ها، مالتول و دی استیل به دست می آید که حس چربی و کرمی بودن را در دهان ایجاد می کنند.

منشأ این اسانس می تواند طبیعی، طبیعی-همسان یا مصنوعی باشد. در نوع طبیعی، وانیل از غلاف های ارکیده وانیل پلانیفولیا استخراج می شود در حالی که در انواع صنعتی، وانیلین از طریق سنتز شیمیایی از منابعی مانند لیگنین (ترکیب گیاهی) یا گایاکول تولید می گردد.

فرم پودری این اسانس با نشاندن ترکیبات طعم دهنده روی حامل های جامد مانند مالتودکسترین یا صمغ عربی ساخته می شود تا پایداری بیشتری داشته باشد و مصرف صنعتی آن آسان تر گردد.

ترکیبات و فرمولاسیون

ترکیبات اسانس پودری کرم وانیل به سه دسته تقسیم می شوند. دسته اول ترکیبات وانیلی شامل وانیلین (اصلی ترین ترکیب طعم دهنده) و اتیل وانیلین هستند که طعم شیرین و گرم وانیل را ایجاد می کنند.

دسته دوم ترکیبات کرمی و شیری شامل مالتول (برای نت کرمی و کاراملی)، لاکتون های گاما و دلتا و دی استیل (عطر کره ای و خامه ای) می باشند که حس دهانی چرب و کرم مانند را القا می کنند.

دسته سوم حامل ها و مواد کمکی شامل مالتودکسترین بدون تراریخته، صمغ عربی، نشاسته اصلاح شده، آنتی اکسیدان ها مانند عصاره رزماری و آنتی کیک هایی مانند دی اکسید سیلیسیم است.

برخی فرمولاسیون ها حاوی شیرین کننده هایی مانند آسپارتام برای محصولات بدون شکر هستند  و برخی دیگر برای تولید کرم قنادی حاوی نشاسته ذرت، نشاسته گندم و غلظت دهنده هایی مانند E413 می باشند.

نسبت طعم دهنده فعال به حامل معمولاً برای حفظ پایداری و آزادسازی تدریجی طعم تنظیم می شود.

پروفایل طعمی و عطری

پروفایل طعمی اسانس پودری کرم وانیل بسیار غنی، گرم و دلپذیر است. حس اولیه طعم، شیرینی وانیلی ملایم است که بلافاصله با نت های کرمی و خامه ای همراه می شود. برخلاف وانیل معمولی که ممکن است طعمی تند و الکلی داشته باشد، کرم وانیل طعمی نرم تر، گردتر و شبیه به دسرهای لبنی مانند بستنی وانیلی و کاستارد دارد.

ته طعم آن دارای نت های کاراملی و شیرین شده با حسی از کره و خامه تازه است. عطر آن گرم، دلنشین و آرامش بخش با رایحه غالب وانیل و شیر پخته می باشد که حس نوستالژیک دسرهای خانگی را تداعی می کند.

بافت دهانی این اسانس به دلیل ترکیبات کرمی، بسیار غنی و مخملی است و در نوشیدنی های گرم به خوبی حس شیرینی و غلظت را منتقل می کند. این پروفایل طعمی در حرارت پایداری نسبتاً خوبی دارد و در محصولات پخته شده نیز قابل استفاده است. نکته مهم این است که این اسانس نیازی به شکر اضافه ندارد و شیرینی آن مستقل از قند موجود در محصول نهایی عمل می کند.