معرفی اسانس پودری ویمتو (Vimto)

ماهیت و منشأ اسانس پودری

اسانس پودری ویمتو یک ترکیب طعم دهنده صنعتی است که طعم شیرین، میوه ای و خاص نوشیدنی معروف ویمتو را شبیه سازی می کند. ویمتو یک نوشیدنی محبوب انگلیسی است که اولین بار در سال ۱۹۰۸ توسط جان نوئل نیکولز در شهر منچستر ساخته شد.

این نوشیدنی ترکیبی از عصاره میوه های مختلف از جمله انگور، تمشک، توت سیاه و ترکیبات گیاهی می باشد. طعم ویمتو بسیار منحصر به فرد و متمایز است و در سراسر جهان به ویژه در کشورهای خاورمیانه و آفریقا طرفداران زیادی دارد . اسانس پودری ویمتو فاقد شکر و کالری واقعی است و برای محصولات رژیمی و صنعتی مناسب می باشد.

نوع پودری آن ماندگاری بالایی دارد، حمل و نقل آن آسان است و در برابر حرارت پایدارتر از نوع مایع می باشد. رنگ آن قرمز مایل به بنفش تا صورتی پررنگ است. بوی آن ترکیبی از انگور، تمشک، توت سیاه و کمی ادویه و گیاهان معطر می باشد.

فرآیند تولید و تکنولوژی

تولید اسانس پودری ویمتو با استفاده از فناوری خشک کردن پاششی (اسپری درای) انجام می شود. فرآیند تولید شامل مراحل زیر است:

۱. سنتز و ترکیب طام (Flavor Creation): ابتدا ترکیبات کلیدی تشکیل دهنده طعم ویمتو در آزمایشگاه سنتز یا استخراج می شوند. مهمترین ترکیبات شامل اتیل بوتیرات (بوی آناناسی و میوه ای)، اتیل استات (بوی میوه ای شیرین)، لینالول (بوی گلی و مرکباتی)، متیل آنترانیلات (بوی انگوری)، استات ایزوآمیل (بوی موز) و ادویه هایی مانند عصاره ریشه شیرین بیان، دارچین و میخک می باشد . ترکیبات آنتوسیانین و بتالین نیز برای ایجاد رنگ قرمز مایل به بنفش مشخص ویمتو اضافه می شوند.

۲. امولسیون سازی و کپسوله کردن (Emulsification & Encapsulation): مخلوط اسانس با مواد حامل مانند مالتودکسترین و صمغ عربی ترکیب می شود. این مواد از اسانس در برابر حرارت و اکسیژن محافظت می کنند و تبدیل آن به پودر را امکان پذیر می سازند.

۳. خشک کردن پاششی (اسپری درای): مخلوط وارد دستگاه اسپری درای می شود. دمای هوای ورودی معمولاً بین ۱۳۰ تا ۱۵۰ درجه سانتی گراد تنظیم می گردد. قطرات ریز محلول در برج خشک کن فوری به پودری یکدست، آزاد روان و مقاوم در برابر کیک شدن تبدیل می شوند.

۴. بسته بندی: پودر نهایی با ضد کیک هایی مانند دی اکسید سیلیسیم استاندارد شده و برای حفظ عطر و طعم پیچیده خود، در بسته بندی های چند لایه ضد نور و رطوبت قرار می گیرد.

ترکیبات و فرمولاسیون

اسانس پودری ویمتو ترکیبی از اسانس های میوه ای مختلف و ادویه جات است:

• پایه میوه ای: ترکیبی از اسانس انگور، تمشک سیاه، توت فرنگی، گیلاس و توت سیاه

• نت مرکبات: لیمونن و سیترال برای ایجاد طراوت و شادابی

• نت های گرم کننده: مقادیر کمی عصاره دارچین، میخک و زنجبیل برای ایجاد عمق طعم

• شیرین کننده ها: عصاره شیرین بیان طبیعی که شیرینی خاص ویمتو را ایجاد می کند

• مواد حامل: مالتودکسترین (۴۰-۵۰ درصد)، صمغ عربی (۳۰-۴۰ درصد)

• ضد کیک: دی اکسید سیلیسیم (کمتر از ۰.۵ درصد)

این محصول فاقد گلوتن بوده و با استانداردهای حلال (حلال) و کوشر هماهنگ است. اسانس ویمتو به عنوان یک طعم دهنده قوی و بسیار پرکاربرد شناخته می شود.

پروفایل طعمی و عطری

پروفایل طعمی اسانس پودری ویمتو شیرین، میوه ای، کمی ترش و مرکباتی با نت های گرم و ادویه ای ملایم است.

• نت اولیه (هد نوت): رایحه قوی و شیرین میوه‌های قرمز و سیاه (انگور، تمشک، توت سیاه) به همراه نت های آناناسی و موزی. در ابتدا بوی شیرین و شاداب میوه ها به مشام می رسد.

• نت میانی (هارت نوت): طعم غالب انگور و تمشک با نت های گلی و کمی ترش و گس. در این مرحله نشانه هایی از گیلاس و توت فرنگی نیز احساس می شود.

• نت پایه (بیس نوت): ماندگار با ته طعم گرم ادویه ای (دارچین، میخک)، ریشه شیرین بیان و کمی وانیلی که طعم خاص و متمایز ویمتو را ایجاد می کند. این نت پایه باعث ماندگاری فوق‌العاده طعم در دهان می‌شود.

طعم آن ابتدا شیرین و میوه ای است، سپس کمی ترشی و گسی در کناره های زبان احساس می شود و در انتها شیرینی گرم و ماندگاری در دهان باقی می ماند. ماندگاری طعم در دهان طولانی و حدود ۵۰ تا ۶۰ ثانیه است. پایداری حرارتی این اسانس خوب بوده و تا دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد را تحمل می کند.

کاربردها

اسانس پودری ویمتو به دلیل طعم منحصر به فرد و محبوبیت جهانی، کاربردهای گسترده ای در صنایع مختلف دارد :

۱. صنایع نوشیدنی: اصلی‌ترین کاربرد آن است. برای تولید نوشیدنی ویمتو (هم گازدار و هم غیر گازدار)، شربت ویمتو، پودر نوشیدنی فوری ویمتو، اسموتی، میلک شیک، شیک پروتئینی، دتاکس واتر و کوکتل های بدون الکل استفاده می شود. همچنین در تولید آبمیوه، کنسانتره و نوشیدنی های انرژی زا کاربرد دارد.

۲. صنایع بستنی و دسر یخی: در تولید بستنی ویمتو، ماست یخ زده، شربت بستنی، انواع پاپسیکل (آیس پاک)، ژله و پودینگ کاربرد دارد. طعم آن با لبنیات ترکیب فوق العاده ای ایجاد می کند.

۳. صنایع شیرینی و شکلات: برای تولید کیک و بیسکویت ویمتو، کلوچه، مافین، کاپ کیک، کرم کیک میوه ای، شکلات های طعم دار، تافی، مارمالاد و ژله استفاده می شود. همچنین در تهیه انواع پاستیل و آبنبات های نرم با طعم میوه ای کاربرد دارد.

۴. صنایع لبنی: در تولید ماست میوه ای طعم ویمتو، شیر طعم دار، پودینگ، دسرهای آماده و خامه قهوه طعم دار کاربرد دارد.

۵. صنایع نانوایی و غلات: به کروسان های شیرین طعم دار، دونات های میوه ای، گرانولا، موسلی، غلات صبحانه، پنکیک و وافل افزوده می گردد.