رنگ آنتوسیانین چیست

آنتوسیانین (Anthocyanin) گروهی از رنگدانه‌ های طبیعی محلول در آب است که به خانواده فلاونوئیدها تعلق دارد و مسئول ایجاد رنگ‌ های قرمز، بنفش و آبی در بسیاری از میوه‌ ها، سبزیجات و گل‌ ها است. این ترکیبات به‌طور طبیعی در محصولاتی مانند بلوبری، شاه‌ توت، انگور سیاه، آلبالو، انار، کلم بنفش و بسیاری از میوه‌ های رنگی یافت می‌شوند.

از مهم‌ ترین مزایای آنتوسیانین می‌ توان به منشأ طبیعی، قابلیت رنگ‌ دهی مناسب، پذیرش بالا از سوی مصرف‌کنندگان و سازگاری با روند رو به رشد استفاده از افزودنی‌ های طبیعی اشاره کرد. به همین دلیل، بسیاری از تولیدکنندگان مواد غذایی در سال‌ های اخیر از آنتوسیانین به عنوان جایگزینی برای برخی رنگ‌ های مصنوعی استفاده می‌کنند.

موارد مصرف در صنعت

در صنعت غذا، آنتوسیانین به عنوان یک رنگ طبیعی برای تولید نوشیدنی‌ ها، آب‌ نبات‌ ها، محصولات لبنی، دسرها، ژله‌ ها و فرآورده‌ های غذایی مختلف به کار می‌رود. رنگ ایجادشده توسط آنتوسیانین به pH محیط وابسته است؛ به‌ طوری‌ که در محیط اسیدی معمولاً قرمز، در pH خنثی بنفش و در محیط قلیایی متمایل به آبی دیده می‌شود.

موارد مصرف خانگی آنتوسیانین

در مصارف خانگی، رنگ آنتوسیانین عمدتاً از طریق میوه‌ ها و سبزیجات طبیعی مانند انگور سیاه، بلوبری، کلم قرمز، توت فرنگی، گیلاس و بادمجان مصرف می شود.

افراد در آشپزی خانگی از آب کلم قرمز برای رنگ کردن خمیر رشته، ترشیجات، برنج و دسرها استفاده می کنند.

همچنین در تهیه اسموتی‌ ها، شربت‌ های خانگی و دسرهای رنگی کاربرد دارد. در شیرینی پزی خانگی برای رنگ کردن خامه، خمیر کیک و ماکارون به رنگ طبیعی به کار می رود. مصرف مستقیم پودر آنتوسیانین صنعتی در خانه رایج نیست و معمولاً مردم از منابع طبیعی آن استفاده می کنند.

ترکیبات اصلی و توضیح فیزیکی رنگ

ترکیبات اصلی: آنتوسیانین گروهی از رنگدانه‌ های طبیعی محلول در آب از خانواده بیوفلاونوئید ها هستند که در گیاهان یافت می شوند.

ترکیبات اصلی آن شامل سه نوع رنگدانه است: سیانیدین (قرمز-بنفش)، دلفینیدین (آبی-بنفش) و پلارگونیدین (قرمز-نارنجی). این رنگدانه‌ها به صورت گلیکوزید (متصل به قند) در طبیعت وجود دارند که پایداری و حلالیت آنها را افزایش می دهد. محصولات تجاری آنتوسیانین معمولاً با نسبت استخراج ۲۵:۱ (۲۵ کیلوگرم ماده اولیه به ۱ کیلوگرم عصاره) تولید می شوند.

خصوصیات فیزیکی: این ماده به صورت مایع به رنگ قرمز تیره تا بنفش-آبی با قابلیت حل شدن کامل در آب عرضه می شود. مهم‌ترین ویژگی آنتوسیانین حساسیت به pH محیط است: در محیط اسیدی (pH زیر ۳) به رنگ قرمز درخشان، در pH خنثی (۵ تا ۶) به رنگ بنفش و در محیط قلیایی (pH بالای ۷) به رنگ آبی تا سبز تغییر رنگ می دهد. این ماده نسبت به حرارت و نور حساس بوده و برای حفظ پایداری باید در شرایط مناسب نگهداری شود. مالتودکسترین معمولاً به عنوان ماده حامل در فرمولاسیون آن استفاده می شود.

خرید آنتوسیانین

برای دریافت مشاوره تخصصی، استعلام قیمت روز، دریافت آنالیز محصول (COA)، بررسی موجودی و ثبت سفارش رنگ آنتوسیانین، با کارشناسان فروش ما تماس بگیرید. ما تلاش می‌کنیم محصولی با کیفیت پایدار، اصالت تضمین‌شده و شرایط تأمین مناسب را در اختیار کسب‌وکار شما قرار دهیم.