موارد مصرف رنگ مایع بیت روت در صنایع

رنگ بیت روت در صنایع غذایی برای رنگ دادن به محصولات متنوعی استفاده می شود. در محصولات لبنی مانند ماست، بستنی، دسرها و پنیر فرآوری شده کاربرد دارد.

در صنعت شیرینی و قنادی در تولید ژله، مارمالاد، پاستیل و آبنبات استفاده می شود.

در فرآورده های گوشتی مانند سوسیس و کالباس به عنوان جایگزین طبیعی رنگ های مصنوعی به کار می رود.

در محصولات نانوایی برای کیک مخملی قرمز و شیرینی ها کاربرد دارد. همچنین در نوشیدنی ها، آبمیوه ها، سس ها، سوپ های آماده و فرآورده های دریایی مانند رب ماهی استفاده می شود.

موارد مصرف خانگی بیت روت

در مصارف خانگی، رنگ بیت روت عمدتاً از طریق چغندر قرمز تازه یا آب چغندر مصرف می شود. افراد در آشپزی خانگی از آب چغندر برای رنگ کردن خمیر کیک، ماکارون، خامه و دسرها استفاده می کنند.

همچنین در تهیه سوپ، خورش، اسموتی و شربت های خانگی کاربرد دارد. در تولید صابون های دست ساز نیز ممکن است از این رنگ استفاده شود.

مصرف مستقیم پودر بیت روت صنعتی در خانه رایج نیست و معمولاً از چغندر تازه استفاده می شود.

ترکیبات اصلی و توضیح فیزیکی رنگ

ترکیبات اصلی: رنگ بیت روت حاوی گروهی از رنگدانه های طبیعی به نام بتالائین است. ماده رنگ دهنده اصلی آن بتانین نام دارد که ۷۵ تا ۹۵ درصد رنگ های چغندر قرمز را تشکیل می دهد. این رنگدانه ها خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی دارند.

توضیح فیزیکی: این رنگ به صورت مایع قرمز تا قرمز تیره با قابلیت حل شدن کامل در آب عرضه می شود.

محلول آبی آن شفاف و به رنگ قرمز تا قرمز-بنفش است. پایداری این رنگ به شدت تحت تأثیر دما، اسیدیته محیط، نور و اکسیژن قرار دارد. در محیط اسیدی پایدارتر است و در محیط قلیایی ناپایدار شده و تغییر رنگ می دهد. حساسیت بالایی به نور و حرارت دارد.

سوالات متداول

 آیا بیت روت E162 طبیعی است؟

بله، بیت روت یک رنگ ۱۰۰ درصد طبیعی است که از ریشه چغندر قرمز استخراج می شود. این رنگ از منابع گیاهی تهیه می شود و هیچ ترکیب مصنوعی در آن وجود ندارد.

آیا مصرف بیت روت برای سلامتی مفید است؟

در مقادیر معمول غذایی بی خطر است و خواص مفیدی نیز دارد. بتالائین های موجود در بیت روت دارای خاصیت آنتی اکسیدانی قوی هستند.

 آیا این رنگ وگان و حلال است؟

بله، بیت روت ۱۰۰ درصد گیاهی است و از منابع حیوانی تهیه نمی شود. برای گیاهخواران، وگان ها و رژیم های حلال مناسب است.

 تفاوت بیت روت با کارمین چیست؟

بیت روت از چغندر قرمز استخراج می شود و برای وگان ها مناسب است. کارمین از حشره کوچینال استخراج می شود و برای وگان ها مناسب نیست. بیت روت از نظر حرارتی پایداری کمتری نسبت به کارمین دارد.

 در چه محصولاتی بیشتر یافت می شود؟

در ماست، بستنی، پنیر فرآوری شده، ژله، پاستیل، مارمالاد، سوسیس و کالباس، کیک مخملی قرمز، نوشیدنی ها و سس ها.

 پایداری این رنگ چگونه است؟

این رنگ در محیط اسیدی پایدارتر است و در محیط قلیایی ناپایدار می شود. همچنین نسبت به حرارت و نور حساس می باشد.

 آیا در اتحادیه اروپا مجاز است؟

بله، بیت روت با کد E162 در اتحادیه اروپا به عنوان رنگ خوراکی مجاز است.

هشدار مصرف

• بیت روت نسبت به حرارت بالا حساس است و در دماهای بالای ۷۰ درجه سانتی گراد رنگ خود را از دست می دهد. برای محصولاتی که پخت در دمای بالا دارند مناسب نیست.

• پایداری آن به اسیدیته محیط وابسته است. در محیط قلیایی به سرعت ناپایدار شده و تغییر رنگ می دهد.

• این رنگ نسبت به نور بسیار حساس است. محصولات حاوی بیت روت باید در بسته بندی های مات یا دور از نور مستقیم نگهداری شوند.

• رنگ را در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم نگهداری کنید. درب ظرف را پس از مصرف محکم ببندید و دور از دسترس کودکان قرار دهید.