معرفی اسانس پودری خامه

ماهیت و منشأ اسانس

اسانس پودری خامه یک ترکیب طعم دهنده صنعتی است که طعم و عطر خامه تازه و پرچرب را شبیه سازی می کند. این اسانس منشأ گیاهی داشته و از ترکیبات لبنی طبیعی یا معادل های غیرلبنی ساخته می شود.

برخلاف خامه واقعی که از شیر گاو به دست می آید، اسانس خامه پایه ای کاملا گیاهی یا سنتتیک دارد و برای افراد دارای عدم تحمل لاکتوز مناسب است. نوع پودری آن بسیار پایدارتر از نوع مایع بوده و نیازی به نگهداری در یخچال ندارد.

این اسانس در ایران و کشورهای اروپایی تولید می شود. رنگ آن سفید تا کرم روشن است و بافتی نرم و یکدست دارد. اسانس خامه فاقد چربی واقعی و کلسترول است و کالری بسیار پایینی دارد.

فرآیند تولید و تکنولوژی

تولید اسانس پودری خامه شامل چند مرحله است. ابتدا ترکیبات طعم دهنده خامه مانند دی استیل، استوئین و لاکتون ها در آزمایشگاه سنتز می شوند. این ترکیبات همان موادی هستند که در خامه طبیعی وجود دارند.

سپس این ترکیبات با مواد حامل مانند مالتودکسترین، نشاسته اصلاح شده یا صمغ عربی مخلوط می گردند.

برای ایجاد حس دهانی چرب و کرمی، برخی فرمول ها حاوی چربی های گیاهی هیدروژنه نشده به مقدار کم هستند.

مخلوط حاصل وارد دستگاه خشک کن پاششی می شود. دمای هوای ورودی بین ۱۴۰ تا ۱۶۰ درجه سانتی گراد است. قطرات ریز محلول در برج خشک کن فوری تبدیل به پودر می شوند. در انتها پودر الک شده و در بسته بندی های ضد نور و رطوبت قرار می گیرد. تمام این فرآیند تحت شرایط بهداشتی و استریل انجام می شود.

ترکیبات و فرمولاسیون

اسانس پودری خامه دارای ترکیبات شیمیایی مشخصی است. مهمترین ترکیب آن دی استیل است که طعم و بوی کره ای و خامه ای قوی ایجاد می کند. استوئین ترکیب دیگر با طعم کره ای ملایم تر است.

لاکتون های گاما و دلتا طعم نارگیلی و خامه ای غنی می دهند. وانیلین نیز برای ایجاد شیرینی و عمق طعم اضافه می شود. فرمولاسیون پودری شامل ۱۰ تا ۲۰ درصد اسانس خالص و ۸۰ تا ۹۰ درصد مواد حامل است.

مالتودکسترین با معادل دکستروز ۱۵ تا ۲۰ رایج ترین حامل می باشد.

صمغ عربی به میزان ۵ درصد برای تثبیت عطر افزوده می شود. برخی فرمولاسیون ها حاوی آنتی اکسیدان و ضد کیک هستند. این محصول فاقد لاکتوز و گلوتن بوده و برای افراد حساس مناسب است.

پروفایل طعمی و عطری

پروفایل طعمی اسانس پودری خامه نرم، شیرین و چرب است. نت اولیه یا هد نوت شامل رایحه شیر و کره تازه با نت های وانیلی ملایم است. در این لایه بوی خامه پاستوریزه و شیر داغ احساس می شود.

نت میانی یا هارت نوت طعم غالب خامه ای با نت های چرب و گردویی دارد. در این مرحله نشانه هایی از بادام شیرین و شیر نارگیل ظاهر می گردد. نت پایه یا بیس نوت گرم و ماندگار با ته طعم کاراملی و وانیلی است.

شدت عطر در مقایسه با اسانس میوه ای کمتر است اما ماندگاری بیشتری دارد.

طعم آن در ابتدا شیرین و کرمی بوده و سپس حس چربی لطیفی روی زبان ایجاد می کند. ماندگاری طعم در دهان حدود چهل ثانیه است. این اسانس حساسیت بالایی به حرارت ندارد و تا دمای ۱۸۰ درجه پایدار می ماند.

کاربردها

اسانس پودری خامه کاربردهای بسیار گسترده ای در صنایع مختلف دارد. در صنعت شیرینی و شکلات، برای تولید کیک، بیسکویت، کلوچه، وفر، دونات، نان خامه ای، کرم های کیک و پرالین استفاده می شود.

در صنعت بستنی، به بستنی وانیلی و خامه ای و دسرهای یخ زده افزوده می گردد. در صنعت نوشیدنی، در تولید قهوه های فوری سه در یک، کاپوچینو، لاته، شیر کاکائو، شیک های پروتئینی و اسموتی ها کاربرد دارد.

در صنایع لبنی، به ماست های طعم دار، دسرهای لبنی، پودینگ و موس اضافه می شود.

در صنعت داروسازی برای پوشاندن طعم تلخ شربت ها و قرص های جویدنی استفاده می گردد.

در صنعت آرایشی بهداشتی نیز در تولید لوسیون های بدن، کرم های دست، ماسک های صورت و محصولات مراقبت از پوست کاربرد دارد. دوز مصرف معمول بین ۰.۲ تا ۱.۵ درصد وزنی محصول نهایی متغیر است.