اسانس پودری کیوی

اسانس پودری کیوی با طعم ترش و شیرین و عطر میوه ای سبز مناسب برای صنایع نوشیدنی، شیرینی، بستنی، لبنی و آرایشی با کیفیت عالی ارائه می شود.

توضیحات

 

کاربردهای اسانس پودری کیوی

موضوع توضیحات
 ماهیت و منشأ اسانس پودری کیوی طعم و عطر میوه کیوی تازه را بدون شکر و کالری بازسازی می کند. کیوی بومی چین است و امروزه در نیوزیلند، ایتالیا، ایران و شیلی کشت می شود. رنگ آن سبز روشن، بوی آن ترش و شیرین با رایحه میوه ای و سبز می باشد. ماندگاری بالایی دارد و حمل آن آسان است.
 فرآیند تولید کیوی های رسیده شسته و له می شوند. آب میوه گرفته شده و ترکیبات معطر با روش تقطیر یا استخراج جدا می گردند. ترکیبات کلیدی مانند اتیل بوتیرات و لینالول در آزمایشگاه ساخته می شوند. این ترکیبات با مالتودکسترین و صمغ عربی مخلوط شده و در خشک کن پاششی (دمای ۱۳۰ تا ۱۴۰ درجه) به پودر تبدیل می گردند.
 ترکیبات اصلی مهمترین ترکیبات: اتیل بوتیرات (بوی آناناس و میوه ای)، هگزیل استات (بوی سیب و گلابی)، لینالول (بوی گلی و مرکباتی)، اسید سیتریک و اسید مالیک (طعم ترش طبیعی). فرمول شامل ۱۵ تا ۲۵ درصد اسانس، مالتودکسترین، صمغ عربی و ضد کیک سیلیس است. فاقد گلوتن و مواد آلرژی زا می باشد.
 طعم و عطر نت اولیه: بوی ترش و شیرین کیوی تازه همراه با نت های آناناسی و مرکباتی. نت میانی: طعم غالب سبز و میوه ای با نت های توت فرنگی و گلابی. نت پایه: ملایم و زودگذر با ته طعم چوبی و گلی. شدت عطر متوسط، ماندگاری طعم در دهان حدود ۳۵ تا ۴۵ ثانیه. حرارت بالا نت های ترش را کاهش می دهد.
 کاربردها صنایع نوشیدنی (آب کیوی، اسموتی، شربت، شیک پروتئینی)، شیرینی (کیک، بیسکویت، مافین، مارمالاد، پاستیل)، بستنی (بستنی کیوی، ماست یخ زده)، لبنیات (ماست کیوی، پودینگ، دسر)، نانوایی (دونات، کروسان میوه ای)، آرایشی (ماسک صورت، اسکراب، شامپو). دوز مصرف: ۰.۱ تا ۱.۲ درصد وزنی.

ماهیت و منشأ اسانس پودری

اسانس پودری کیوی یک ترکیب طعم دهنده صنعتی است که طعم ترش، شیرین و عطر سبز و میوه ای کیوی تازه را شبیه سازی می کند. کیوی با نام علمی (Actinidia deliciosa) میوه ای از خانواده اکتینیدیاسه است که خاستگاه اصلی آن چین می باشد.

در اوایل قرن بیستم، بذر کیوی از چین به نیوزیلند برده شد و در آنجا کشت و تجاری سازی گردید. به همین دلیل، این میوه به نام پرنده ملی نیوزیلند یعنی “کیوی” نامگذاری شد.

امروزه نیوزیلند، ایتالیا، چین، ایران و شیلی از بزرگترین تولیدکنندگان کیوی در جهان هستند . کیوی طعمی منحصر به فرد دارد: ترکیبی از ترشی ملایم، شیرینی و عطری سبز و گیاهی که یادآور توت فرنگی، آناناس و خیار است . اسانس پودری کیوی فاقد شکر و کالری واقعی است و برای محصولات رژیمی و دیابتی مناسب می باشد.

نوع پودری آن ماندگاری بالایی دارد، حمل و نقل آن آسان است و در برابر حرارت پایدارتر از نوع مایع می باشد. رنگ آن سبز روشن تا کرم مایل به سبز است. بوی آن ترش، شیرین، میوه ای و سبز با نت های گلی و آناناسی ملایم می باشد.

فرآیند تولید و تکنولوژی

تولید اسانس پودری کیوی با استفاده از فناوری خشک کردن پاششی (اسپری درای) و بازسازی طعم انجام می شود. فرآیند تولید شامل مراحل زیر است:

۱. استخراج و سنتز ترکیبات کلیدی: ترکیبات اصلی تشکیل دهنده عطر و طعم کیوی شامل حدود ۷۰ ترکیب فرار مختلف می باشد. مهمترین آنها عبارتند از: اتیل بوتیرات (Ethyl Butyrate) با بوی غالب آناناسی و میوه ای شیرین، هگزیل استات (Hexyl Acetate) با بوی سیب و گلابی، لینالول (Linalool) با بوی گلی و مرکباتی، اسید سیتریک و اسید مالیک برای ایجاد طعم ترش طبیعی کیوی و ترانس-۲-هگزنال (Trans-2-Hexenal) برای بوی برگ سبز و علف تازه . در روش سنتزی، این ترکیبات در آزمایشگاه ساخته شده و با نسبت‌های دقیق با یکدیگر مخلوط می‌شوند. در روش طبیعی، از عصاره تغلیظ شده آب کیوی تازه استفاده می‌شود.

۲. کپسوله کردن و خشک کردن پاششی: ترکیبات طعم دهنده با مواد حامل مانند مالتودکسترین و صمغ عربی ترکیب می‌شوند. مخلوط وارد دستگاه اسپری درای می شود. دمای هوای ورودی معمولاً بین ۱۳۰ تا ۱۴۰ درجه سانتی گراد تنظیم می گردد تا ترکیبات فرار و حساس حفظ شوند. قطرات ریز محلول در برج خشک کن فوری به پودری یکدست و آزاد روان تبدیل می‌شوند.

۳. بسته بندی: پودر نهایی در بسته بندی های چند لایه ضد نور و رطوبت قرار می گیرد تا عطر و طعم خود را حفظ کند.

ترکیبات و فرمولاسیون

اسانس پودری کیوی دارای ترکیبات شیمیایی متنوع و هماهنگی است. مهمترین ترکیبات آن عبارتند از:

  • اتیل بوتیرات (Ethyl Butyrate): بوی غالب آناناسی و میوه ای شیرین

  • هگزیل استات (Hexyl Acetate): بوی سیب و گلابی

  • لینالول (Linalool): بوی گلی و مرکباتی

  • اسید سیتریک و اسید مالیک: طعم ترش و طراوت بخش

  • ترانس-۲-هگزنال (Trans-2-Hexenal): بوی برگ سبز و چمن تازه

 

نظرات (0)

نقد و بررسی‌ها

هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “اسانس پودری کیوی”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *