اسانس پودری موز

ماهیت و منشأ اسانس پودری

اسانس پودری موز یک ترکیب طعم دهنده صنعتی شیرین و میوه ای است که طعم و عطر میوه موز رسیده را شبیه سازی می کند. موز با نام علمی (Musa acuminata) میوه ای است از خانواده موزیان که خاستگاه آن جنوب شرقی آسیا می باشد. امروزه هند، چین، اندونزی، برزیل و اکوادور بزرگترین تولیدکنندگان موز در جهان هستند.

موز طعمی شیرین، نرم و کمی ترش دارد و عطر آن میوه ای، شیرین و گرم است.

اسانس پودری موز فاقد شکر و کالری بوده و برای محصولات رژیمی و دیابتی مناسب می باشد. نوع پودری آن ماندگاری بالایی دارد و حمل و نقل آن آسان است. رنگ آن زرد کمرنگ تا کرم روشن می باشد.

بوی آن شیرین، میوه ای، کمی گرم و شبیه به طعم طبیعی موز است.

فرآیند تولید و تکنولوژی

تولید اسانس پودری موز با سنتز شیمیایی ترکیبات کلیدی آن در آزمایشگاه انجام می شود. مهمترین ترکیب طعم دهنده موز ایزوآمیل استات (ایزوبوتیل استات) می باشد که بوی قوی و مشخص موز را ایجاد می کند. سایر ترکیبات مهم شامل اتیل بوتیرات با بوی آناناسی، اتیل هگزانوات، بوتیل استات، ایزوآمیل بوتیرات، آمیل استات و لینالول می باشند.

این ترکیبات با نسبت های دقیق با یکدیگر مخلوط می شوند تا طعم کامل موز بازسازی گردد. سپس مخلوط اسانس با مواد حامل مانند مالتودکسترین و صمغ عربی ترکیب می شود.

برای ایجاد حس دهانی کرمی و غنی، مقادیر کمی پودر شیر و نشاسته اصلاح شده نیز افزوده می گردد. این مخلوط وارد دستگاه خشک کن پاششی می شود. دمای هوای ورودی بین صد و سی تا صد و پنجاه درجه سانتی گراد تنظیم می گردد. قطرات ریز محلول در برج خشک کن فوری تبدیل به پودر زرد کمرنگ می شوند. در آخر پودر الک شده و در بسته بندی های چند لایه ضد نور و رطوبت قرار می گیرد.

ترکیبات و فرمولاسیون

اسانس پودری موز دارای ترکیبات شیمیایی متنوع و هماهنگی است. مهمترین ترکیب آن ایزوآمیل استات با غلظت پنجاه تا شصت درصد مخلوط اسانس می باشد که بوی غالب و مشخص موز را ایجاد می کند.

اتیل بوتیرات با ده تا پانزده درصد بوی آناناسی و میوه ای می دهد. بوتیل استات با پنج تا ده درصد بوی سیب و گلابی دارد. ایزوآمیل بوتیرات با پنج تا ده درصد بوی میوه ای گرم و شیرین ایجاد می کند. لینالول با یک تا سه درصد بوی گلی و مرکباتی ملایم می بخشد.

وانیلین با غلظت بسیار کم برای شیرینی و عمق طعم افزوده می شود. فرمولاسیون پودری شامل پانزده تا بیست و پنج درصد مخلوط اسانس ها و هفتاد و پنج تا هشتاد و پنج درصد مواد حامل است.

مالتودکسترین با معادل دکستروز پانزده تا بیست رایج ترین حامل می باشد.

صمغ عربی به میزان پنج تا ده درصد برای تثبیت عطر و رهایش تدریجی استفاده می شود. ضد کیک دی اکسید سیلیسیم به میزان نیم درصد در فرمولاسیون وجود دارد. این محصول فاقد گلوتن و مواد آلرژی زا می باشد.