اسانس پودری وانیل کره

ماهیت و منشأ اسانس پودری

اسانس پودری وانیل کره یک ترکیب طعم دهنده صنعتی است که طعم شیرین، گرم و کره ای را با عطر غنی وانیل ترکیب می کند. این اسانس از ترکیب عصاره وانیل طبیعی یا سنتتیک با نت های کره ای و خامه ای به دست می آید. وانیل یکی از محبوب ترین و گران ترین ادویه های جهان است که پس از زعفران در رتبه دوم قرار دارد . خاستگاه اصلی وانیل کشور مکزیک است و امروزه ماداگاسکار بزرگترین تولیدکننده وانیل در جهان می باشد . وانیل کره یک طعم ترکیبی است که به طور خاص برای محصولاتی طراحی شده که نیاز به حس دهانی چرب، کره ای و شیرین دارند. نوع پودری آن ماندگاری بالایی دارد، حمل و نقل آن آسان است و در برابر حرارت پایداری خوبی از خود نشان می دهد. رنگ آن کرم روشن تا زرد کمرنگ است. بوی آن شیرین، گرم، کره ای و وانیلی با نت های کاراملی می باشد.

فرآیند تولید و تکنولوژی

تولید اسانس پودری وانیل کره با استفاده از فناوری خشک کردن پاششی (اسپری درای) انجام می شود . فرآیند تولید شامل مراحل زیر است:

۱. استخراج و سنتز ترکیبات کلیدی: ترکیب اصلی وانیل، وانیلین (۴-هیدروکسی-۳-متوکسی بنزالدهید) می باشد که ۱ تا ۲ درصد دانه های وانیل را تشکیل می دهد و مسئول بوی غالب شیرین و گرم وانیل است . علاوه بر وانیلین، دانه های وانیل حاوی صدها ترکیب دیگر از جمله استالدهید، استیک اسید، فورفورال، اوژنول و متیل سینامات هستند که عمق عطر وانیل را ایجاد می کنند . برای بخش کره ای، از ترکیبات دی استیل (بوی کره ای قوی) و استوئین (بوی کره ای ملایم) استفاده می شود.

۲. امولسیون سازی و هموژنیزاسیون: ترکیبات وانیلی و کره ای با مواد حامل مانند مالتودکسترین و صمغ عربی مخلوط می شوند تا امولسیون پایداری ایجاد شود .

۳. خشک کردن پاششی (اسپری درای): مخلوط مایع وارد دستگاه اسپری درای می شود. در این فرآیند، اسانس مایع در دمای بالا به صورت قطرات ریز در یک جریان هوای داغ اسپری می شود. این قطرات با حرارت زیاد، رطوبت خود را از دست داده و به شکل پودر خشک و آزاد روان در می آیند . این روش سریع و موثر است و به تولیدکنندگان اجازه می دهد اسانس هایی با پایداری بالا و حفظ کیفیت اولیه تولید کنند.

۴. بسته بندی: پودر نهایی در بسته بندی های چند لایه ضد نور و رطوبت قرار می گیرد تا عطر و طعم خود را حفظ کند.

ترکیبات و فرمولاسیون

اسانس پودری وانیل کره ترکیبی است از دو بخش اصلی وانیل و کره:

ترکیبات بخش وانیل:

• وانیلین (Vanillin): اصلی ترین ترکیب با بوی شیرین و گرم وانیل

• استالدهید (Acetaldehyde): بوی میوه ای و تند ملایم

• فورفورال (Furfural): بوی کارامل و بادام

• اوژنول (Eugenol): بوی میخک و ادویه ای

• استیک اسید (Acetic Acid): نت ترش ملایم

ترکیبات بخش کره:

• دی استیل (Diacetyl): بوی کره ای قوی و خامه ای

• استوئین (Acetoin): بوی کره ای ملایم و پایدار

• گاما دکالاکتون (gamma-Decalactone): بوی چرب و نارگیلی ملایم

فرمولاسیون پودری: شامل ۱۰ تا ۲۰ درصد مخلوط اسانس ها و ۸۰ تا ۹۰ درصد مواد حامل است. مالتودکسترین رایج ترین حامل می باشد . صمغ عربی به میزان ۵ تا ۱۰ درصد برای تثبیت عطر و رهایش تدریجی استفاده می شود. ضد کیک دی اکسید سیلیسیم به میزان نیم درصد در فرمولاسیون وجود دارد. برخی فرمولاسیون ها حاوی شیرین کننده های طبیعی مانند سوکرالوز نیز می باشند.