اسانس پودری گلدن سیروپ

ماهیت و منشأ اسانس

اسانس پودری گلدن سیروپ یک ترکیب طعم دهنده صنعتی است که طعم شیرین، کاراملی و کره مانند شربت طلایی را به شکل پودری آماده سازی می کند. گلدن سیروپ که با نام شربت طلایی یا لایت تریکل نیز شناخته می شود یک شربت قندی غلیظ با رنگ کهربایی و غلظتی شبیه به عسل است.

این شربت اولین بار در سال 1883 توسط چارلز ایستیک در لندن ساخته شد و برند لایلز گلدن سیروپ از سال 1885 تا به امروز با همان بسته بندی مشهور تولید می شود.

گلدن سیروپ از فرآیند اینورت شدن شکر یا همان هیدرولیز ساکارز به گلوکز و فروکتوز به دست می آید.

اسانس پودری این محصول با استخراج ترکیبات معطر گلدن سیروپ اصلی و نشاندن آن بر روی حامل های جامد مانند مالتودکسترین و نشاسته اصلاح شده تولید می شود تا برای مصارف صنعتی و محصولات پودری قابل استفاده باشد.

فرآیند تولید و تکنولوژی

تولید اسانس پودری گلدن سیروپ از دو مرحله اصلی تشکیل شده است. مرحله اول تولید گلدن سیروپ مایع به روش اینورت شدن شکر می باشد. در این فرآیند ساکارز تصفیه شده از نیشکر یا چغندر قند با آب ترکیب و حرارت داده می شود و با افزودن یک ماده اسیدی مانند اسید سیتریک یا اسید تارتاریک، پیوندهای شیمیایی بین گلوکز و فروکتوز شکسته می شود. حرارت دهی بیشتر باعث کاراملی شدن قندها می شود و رنگ کهربایی و طعم کاراملی و کره مانند گلدن سیروپ را ایجاد می کند. مرحله دوم تبدیل گلدن سیروپ مایع به پودر با تکنولوژی خشک کردن پاششی یا اسپری درای است.

در این فرآیند گلدن سیروپ با حامل های جامد مانند مالتودکسترین و نشاسته اصلاح شده مخلوط شده و به امولسیون یکنواخت تبدیل می شود. این مخلوط در محفظه خشک کن به قطرات ریز تبدیل شده و در جریان هوای گرم خشک می گردد. آب تبخیر شده و ذرات پودری باقی می مانند که طعم و عطر گلدن سیروپ در درون حامل محبوس شده است.

ترکیبات و فرمولاسیون

ترکیبات اسانس پودری گلدن سیروپ شامل سه دسته اصلی می باشد. دسته اول ترکیبات قندی و اینورت هستند که شامل ساکارز، گلوکز و فروکتوز می باشند. گلدن سیروپ معمولاً حدود 26 درصد ساکارز، 25 درصد گلوکز و 24 درصد فروکتوز دارد . این ترکیبات شیرینی بالا و خاصیت مرطوب کنندگی محصول را تامین می کنند. دسته دوم ترکیبات طعم دهنده کاراملی و کره مانند هستند که شامل دی استیل، فورانئول و ترکیبات حاصل از واکنش میلارد و کاراملی شدن قندها می باشند.

این ترکیبات نت های کره ای، کاراملی و تافی مانند گلدن سیروپ را ایجاد می کنند.

دسته سوم حامل ها و مواد کمک فرمولاسیون شامل دکستروز مونوهیدرات، مالتودکسترین، نشاسته اصلاح شده و دی اکسید سیلیسیم به عنوان آنتی کیک می باشند . در فرمولاسیون های تجاری، نسبت طعم دهنده فعال به حامل حدود 10 تا 30 درصد وزن کل پودر است.