موارد مصرف در صنعت

رنگ آناتو یک جایگزین طبیعی عالی برای رنگ های مصنوعی است و در صنایع غذایی کاربرد بسیار گسترده ای دارد. مهم ترین کاربرد آن در صنعت لبنیات برای رنگ کردن پنیرهای زرد و نارنجی مانند پنیر چدار و پنیر میمولت است.

همچنین برای رنگ کردن کره، مارگارین و سایر چربی ها و روغن ها استفاده می شود.

در صنعت شیرینی و قنادی برای تولید بستنی، دسرها، کیک، بیسکویت، شیرینی، ژله و مارمالاد کاربرد دارد. در فرآورده های گوشتی مانند سوسیس و کالباس و در فرآورده های دریایی مانند ماهی دودی استفاده می شود.

در صنعت نوشیدنی برای تهیه لیکورها و محصولات قنادی کاربرد دارد. در صنعت آرایشی به عنوان رنگ طبیعی لب و گونه نیز استفاده می شود.

موارد مصرف خانگی

در مصارف خانگی، رنگ آناتو عمدتاً در آشپزی و شیرینی پزی خانگی استفاده می شود.

افراد از آن برای رنگ کردن برنج زرد، انواع خورش ها، سوپ ها و سس ها استفاده می کنند. در شیرینی پزی خانگی برای رنگ کردن خامه، خمیر کیک و ماکارون به رنگ قرمز آتشی تا نارنجی کاربرد دارد. همچنین در تهیه دسرهای خانگی، اسموتی ها و شربت های رنگی استفاده می شود. در تهیه ماریناد برای گوشت و مرغ نیز کاربرد دارد.

ترکیبات اصلی و توضیح فیزیکی رنگ

ترکیبات اصلی: رنگ آناتو از گروه کاروتنوئیدهای طبیعی است و ماده رنگی اصلی آن شامل دو ترکیب می باشد. بیگزن که محلول در روغن است و نوربیگزن که محلول در آب می باشد.

بیگزن با حرارت دادن و واکنش با آب به نوربیگزن تبدیل می شود که خاصیت محلول در آب پیدا می کند.

خصوصیات فیزیکی نوع محلول در آب: این ماده به صورت پودر قرمز-قهوه ای تا نارنجی-قرمز با قابلیت حل شدن در آب عرضه می شود. محلول آبی آن به رنگ نارنجی مایل به زرد تا قرمز می باشد. پایداری آن در محیط خنثی تا بازی بسیار خوب است در حالی که در محیط اسیدی رسوب کرده و ناپایدار می شود.

خصوصیات فیزیکی نوع محلول در روغن: بیگزن محلول در چربی و روغن بوده و در آب حل نمی شود. این نوع برای محصولاتی مانند پنیر، کره و مارگارین که پایه چرب دارند مناسب است.

سوالات متداول

آیا رنگ آناتو طبیعی است؟

بله، آناتو یک رنگ صد در صد طبیعی است که از پوشش دانه های درخت آناتو استخراج می شود.

 آیا مصرف آناتو برای سلامتی ضرر دارد؟

سازمان ایمنی غذای اروپا آناتو را به عنوان یک رنگ بی ضرر ارزیابی کرده است و در دوزهای مجاز عوارض جانبی مشاهده نشده است.

 آیا این رنگ وگان و حلال است؟

بله، آناتو یک رنگ صد در صد گیاهی است و از منابع حیوانی تهیه نمی شود. بنابراین برای گیاهخواران، وگان ها و رژیم های حلال مناسب است.

 تفاوت آناتو محلول در آب و محلول در روغن چیست؟

آناتو محلول در آب برای محصولات بر پایه آب مانند نوشیدنی ها و دسرها مناسب است. آناتو محلول در روغن برای محصولات چرب مانند پنیر و کره کاربرد دارد.

 در چه محصولاتی بیشتر یافت می شود؟

در پنیر، کره، مارگارین، بستنی، ماست، غلات صبحانه، بیسکویت، کیک، سوسیس و کالباس، ماهی دودی و لیکورها.

پایداری آناتو در حرارت چگونه است؟

آناتو پایداری حرارتی خوبی دارد و تا دمای صد و هشتاد درجه سانتی گراد بدون تغییر رنگ مقاومت می کند.

هشدار مصرف

آناتو در محیط اسیدی ناپایدار است و ممکن است رسوب کند. برای استفاده در محصولات با pH پایین مناسب نیست و حتماً pH محصول را قبل از استفاده اندازه گیری کنید.

در افراد بسیار حساس ممکن است باعث واکنش های آلرژیک خفیف مانند کهیر و خارش شود. افرادی که سابقه حساسیت به رنگ های طبیعی دارند، قبل از مصرف با پزشک مشورت کنند.

حداکثر دوز مجاز مصرف روزانه برای آناتو ۰.۰۶۵ میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است. برای یک فرد هفتاد کیلوگرمی معادل چهار و نیم میلی گرم در روز می باشد.

هنگام کار با پودر خشک آناتو، از ماسک گرد و غبار مناسب استفاده کنید تا از استنشاق ذرات جلوگیری شود. در صورت تماس با چشم، فوراً با آب فراوان شستشو دهید.

رنگ را در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم و رطوبت نگهداری کنید. درب ظرف را پس از مصرف محکم ببندید و دور از دسترس کودکان قرار دهید. عمر مفید آن معمولاً دو سال است.