کارموزین چیست

کارموزین (Carmoisine) که با نام آزوروبین (Azorubine) و کد افزودنی غذایی E122 نیز شناخته می‌شود، یک رنگ مصنوعی قرمز تا زرشکی است که در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی استفاده می‌شود.

رنگ خوراکی کارموزین

رنگ کارموزین (Carmoisine) با کد بین‌ المللی E122، شماره شاخص رنگی CI 14720 و شماره CAS 53026-69-9 ، یک رنگ خوراکی مصنوعی از خانواده رنگ‌ های آزو (azo dyes) است که طیف رنگی از قرمز آلبالویی تا قرمز ارغوانی و سرخابی (magenta) را ایجاد می‌کند . این رنگ به دلیل شدت رنگ‌ دهی بالا، پایداری عالی و هزینه پایین نسبت به رنگ‌ های طبیعی، یکی از پرکاربردترین رنگ‌ های قرمز در صنایع غذایی جهان محسوب می‌شود .

موارد مصرف خوراکی این رنگ عبارتند از:

• نوشیدنی‌ ها: در تولید نوشیدنی‌ های گازدار (طعم توت‌ فرنگی، تمشک، آلبالو)، نوشیدنی‌ های پودری، شربت‌ ها، آبمیوه‌ های صنعتی و نوشیدنی‌ های غیرالکلی کاربرد گسترده دارد .

• شیرینی‌ ها و قنادی: در تولید آبنبات‌ های قرمز، ژله، مارمالاد، مارزیپان، پاستیل‌ ها، آدامس‌ ها و خامه‌ های قنادی استفاده می‌شود. همچنین در محصولات فوندانت و مواد تزئینی کیک کاربرد دارد .

• صنایع پخت و نانوایی: در تولید بیسکویت، کیک (به خصوص کیک اسفنجی و Swiss rolls)، وافل، کلوچه و پای‌ های میوه‌ ای به عنوان رنگ‌ دهنده استفاده می‌شود .

• دسرها و لبنیات: در تولید دسرهای آماده (مثل پودینگ و موس)، بستنی، ماست‌ های میوه‌ ای، دسرهای یخی و پنیر های فرآوری شده کاربرد دارد.

• سس‌ ها و چاشنی‌ ها: در سس‌ های آماده، سس‌ های میوه‌ ای و سوپ‌ های آماده (پودری و کنسروی) استفاده می‌شود .

• محصولات غلات: در غلات صبحانه رنگی و اسنک‌ های بر پایه گندم و ذرت کاربرد دارد.

حداکثر میزان مصرف مجاز این رنگ در محصولات غذایی توسط سازمان‌ های نظارتی تعیین شده است. در اتحادیه اروپا، حداکثر مقدار مجاز 0.05 میلی‌ گرم بر کیلوگرم برای برخی دسته‌ های غذایی تعیین شده است.

فرایند تولید

رنگ کارموزین از طریق واکنش دیازوتاسیون (diazotization) و جفت شدن (coupling) ترکیبات آروماتیک سولفونه شده تولید می‌شود. این فرآیند شامل دو مرحله اصلی است: ابتدا دیازوتاسیون یک آمین آروماتیک و سپس جفت شدن با یک ترکیب فنلی یا نفتول سولفونه شده که منجر به تشکیل پیوند آزو (-N=N-) می‌گردد.

سوالات متداول 

آیا رنگ کارموزین E122 برای سلامتی مضر است؟

پاسخ به این سوال پیچیده است و به دوز مصرف، حساسیت فردی و سن مصرف‌کننده بستگی دارد در نتیجه کارموزین در دوزهای معمول مصرف روزانه برای عموم مردم “ایمن در نظر گرفته می‌شود”، اما به دلیل اثرات بالقوه بر روی کودکان، قوانین سختگیرانه‌ ای برچسب‌ گذاری آن اعمال شده است.

 آیا E122 برای گیاهخواران و وگان مناسب است؟

این رنگ کاملاً سنتزی است و از منابع حیوانی یا گیاهی تولید نمی‌شود. بنابراین از نظر منشأ، هیچ ترکیب حیوانی در آن وجود ندارد و برای گیاهخواران و وگان‌ ها مناسب است. با این حال، همیشه برچسب محصول نهایی را بررسی کنید زیرا ممکن است سایر ترکیبات موجود در محصول منشأ حیوانی داشته باشند.

آیا کارموزین در کشورهای مختلف مجاز است؟

مجاز با محدودیت: در اتحادیه اروپا، ایالات متحده آمریکا، استرالیا، نیوزیلند، کانادا و بسیاری از کشور های دیگر مجاز است.

خرید رنگ کارموزین

اگر قصد خرید رنگ کارموزین خوراکی با کیفیت تضمین‌شده و قیمت مناسب را دارید، همین حالا با کارشناسان سپید تجارت امین راد تماس بگیرید و مشاوره تخصصی دریافت کنید. ما آماده تأمین رنگ کارموزین مورد نیاز صنایع غذایی، دارویی و نوشیدنی در حجم‌های مختلف هستیم.