اسانس پودری گیلاس سفید

ماهیت و منشأ اسانس

اسانس پودری گیلاس سفید یک ترکیب طعم دهنده صنعتی است که طعم شیرین، ملایم و میوه ای گیلاس های سفید یا زرد رنگ را به شکل پودری آماده سازی می کند.

گیلاس سفید که با نام های گیلاس آلبالو یا گیلاس شابلونو نیز شناخته می شود گونه ای خاص از خانواده گیلاس با پوست زرد کم رنگ یا سفید متمایل به قرمز و گوشتی بسیار شیرین و آبدار است.

برخلاف گیلاس سیاه که طعمی تند و گس دارد، گیلاس سفید طعمی لطیف تر، شیرین تر و با نت های عسل و گلابی دارد. منشأ این نوع گیلاس به مناطق اروپای شرقی و آسیای صغیر بازمی گردد و امروزه در کشورهای ایران، ترکیه و قفقاز کشت می شود.

اسانس پودری گیلاس سفید با استخراج ترکیبات معطر از میوه تازه و نشاندن آن بر روی حامل های جامد مانند مالتودکسترین تولید می شود تا طعم و عطر خاص آن برای مصارف صنعتی پایدار بماند.

پروفایل طعمی و عطری

پروفایل طعمی اسانس پودری گیلاس سفید لطیف، شیرین و بسیار دلپذیر است. حس اولیه طعم، شیرینی میوه ای ملایم شبیه به گیلاس تازه چیده شده است که برخلاف گیلاس سیاه تندی و گسی ندارد. لایه دوم شامل نت های بادام شیرین و عسلی است که از ترکیب بنزآلدئید با قندهای طبیعی میوه ایجاد می شود.

پس از آن نت های میوه ای دیگر مانند هلو، گلابی و کمی آناناس احساس می شود که طعم را عمق می بخشد. انتهای طعم دارای رایحه ای تمیز و گلدار ملایم است. عطر آن شیرین، میوه ای و جذاب با رایحه غالب گیلاس رسیده همراه با پشت زمینه بادام و گل است.

در مقایسه با اسانس مایع، فرم پودری رهایش تدریجی و ملایم تری دارد و در محصولات پخته ماندگاری بیشتری نشان می دهد.

شدت طعم آن متوسط است و میزان مصرف معمول در محصولات نهایی بین 0.05 تا 0.2 درصد وزنی پیشنهاد می شود . در نوشیدنی ها میزان مصرف 0.03 تا 0.1 درصد و در شیرینی و کیک 0.15 تا 0.5 درصد است.

کاربردها

اسانس پودری گیلاس سفید به دلیل طعم ملایم و عطر دلپذیر خود در صنایع غذایی کاربرد گسترده دارد.

در صنایع نوشیدنی: در تولید نوشیدنی های پودری، چای سرد طعم دار، شربت های میوه ای، اسموتی ها و کوکتل های غیرالکلی استفاده می شود. طعم ملایم آن با نوشیدنی های گازدار ترکیب عالی می سازد.

در صنایع لبنی و بستنی: در تولید بستنی گیلاس سفید، ماست های میوه ای، میلک شیک، دسرهای شیری و پودینگ کاربرد دارد. میزان مصرف در محصولات لبنی 0.02 تا 0.1 درصد است .

در صنایع شیرینی و قنادی: در تولید کیک ها، مافین ها، بیسکویت های میوه ای، آبنبات های نرم، ژله ها، کرم های میوه ای برای فیلینگ شیرینی و شکلات های طعم دار استفاده می شود. میزان مصرف در محصولات پخته 0.16 تا 0.26 درصد است .

در صنایع تولید چیپس و اسنک: برای تولید طعم های میوه ای در چیپس، پفک و اسنک های پودری کاربرد دارد.

در صنایع آرایشی و بهداشتی: به دلیل عطر شیرین و دلپذیر در تولید لوسیون های بدن، شامپوهای میوه ای، صابون های دست ساز و بالم لب استفاده می شود.