معرفی اسانس پودری کوکی بیسکوییت

ماهیت و منشأ اسانس پودری

اسانس پودری کوکی بیسکوییت یک ترکیب طعم دهنده صنعتی است که طعم شیرین، کره ای و کمی برشته بیسکوییت و کوکی را شبیه سازی می کند. بیسکوییت (Biscuit) و کوکی (Cookie) محصولات پخته شده ای هستند که از ترکیب آرد، شکر، کره یا روغن و تخم مرغ به دست می آیند. منشأ بیسکوییت به اروپا بازمی گردد و امروزه در سراسر جهان محبوبیت دارد.

کوکی نوعی بیسکوییت نرم تر و غنی تر با قطعات شکلات یا مغزهای مختلف است. اسانس پودری کوکی بیسکوییت طعمی گرم، کره ای، وانیلی و کمی برشته و کاراملی دارد که یادآور بیسکوییت تازه پخته شده می باشد.

نوع پودری آن ماندگاری بالایی دارد و حمل و نقل آن بسیار آسان است. رنگ آن کرم روشن تا قهوه ای کمرنگ است. بوی آن شیرین، کره ای، وانیلی و کمی برشته و مغزی می باشد.

فرآیند تولید و تکنولوژی

تولید اسانس پودری کوکی بیسکوییت با استفاده از فناوری خشک کردن پاششی (اسپری درای) و سنتز ترکیبات کلیدی انجام می شود.

ترکیبات اصلی تشکیل دهنده طعم و عطر کوکی و بیسکوییت شامل دی استیل، استوئین (بوی کره ای)، وانیلین و اتیل وانیلین (بوی شیرین و گرم وانیل)، لاکتون ها (بوی چرب و نارگیلی ملایم)، پیرازین ها (بوی برشته و مغزی)، فورفورال و فورفوریل الکل (بوی کارامل و نان برشته) و مالول و اتیل مالول (بوی شیرین و کاراملی) می باشند.

این ترکیبات با نسبت های دقیق با یکدیگر مخلوط می شوند تا طعم کامل کوکی بیسکوییت بازسازی گردد. برای ایجاد حس دهانی چرب و کرمی، مقادیر کمی چربی گیاهی و پودر آب پنیر نیز افزوده می شود.

مخلوط اسانس با مواد حامل مانند مالتودکسترین و صمغ عربی ترکیب می شود. مخلوط وارد دستگاه خشک کن پاششی می شود. دمای هوای ورودی بین 130 تا 150 درجه سانتی گراد تنظیم می گردد.

قطرات ریز محلول در برج خشک کن فوری تبدیل به پودر می شوند. در آخر پودر در بسته بندی های چند لایه ضد نور و رطوبت قرار می گیرد .

ترکیبات و فرمولاسیون

اسانس پودری کوکی بیسکوییت دارای ترکیبات شیمیایی هماهنگ و پیچیده ای است.

مهمترین ترکیبات آن دی استیل (بوی کره ای قوی)، وانیلین (بوی شیرین و گرم)، اتیل وانیلین (بوی وانیلی قوی تر و شیرین تر)، مالول و اتیل مالول (بوی کارامل و شیرین)، پیرازین ها مانند متیل پیرازین و تترامتیل پیرازین (بوی برشته و مغزی)، لاکتون های گاما و دلتا مانند گاما دکالاکتون و گاما اکتالاکتون (بوی چرب، نارگیلی و کره ای) و فورفورال (بوی کارامل و نان برشته) می باشند.

فرمولاسیون پودری شامل 10 تا 20 درصد مخلوط اسانس ها و 80 تا 90 درصد مواد حامل است. مالتودکسترین با معادل دکستروز 15 تا 20 رایج ترین حامل می باشد. صمغ عربی به میزان 5 تا 10 درصد برای تثبیت عطر و رهایش تدریجی استفاده می شود. پودر آب پنیر نیز تا 5 درصد برای بهبود حس دهانی و ایجاد بافت کرمی استفاده می گردد.

ضد کیک دی اکسید سیلیسیم به میزان نیم درصد در فرمولاسیون وجود دارد. این محصول فاقد گلوتن و در برخی فرمولاسیون ها فاقد مواد حیوانی می باشد.

پروفایل طعمی و عطری

پروفایل طعمی اسانس پودری کوکی بیسکوییت شیرین، کره ای، گرم و کمی برشته و وانیلی است. نت اولیه (هد نوت) شامل رایحه قوی کره و وانیل شیرین است.

در ابتدا بوی کره آب شده و شکر کاراملی به مشام می رسد. نت میانی (هارت نوت) طعم غالب بیسکوییتی و کره ای با نت های برشته و مغزی ملایم دارد. در این مرحله نشانه هایی از نان برشته، فندق و بادام شیرین ظاهر می گردد.

نت پایه (بیس نوت) ماندگار با ته طعم وانیلی، کاراملی و کره ای است. شدت عطر آن متوسط رو به بالاست و طعم آن ابتدا شیرین و کره ای است، سپس طعم برشته و وانیلی احساس می شود و در انتها شیرینی مطبوع و گرم باقی می ماند. ماندگاری طعم در دهان حدود 45 تا 55 ثانیه است. حرارت دادن نت های کره ای و برشته را تشدید می کند و عطر آن را بیشتر می سازد. این اسانس برای محصولات پخته شده و سرد هر دو مناسب است.