اسانس پودری توت فرنگی everfresh
اسانس پودری توت فرنگی با طعم شیرین و میوه ای و عطر توت فرنگی تازه مناسب برای صنایع شیرینی، بستنی، نوشیدنی، لبنی و دارویی با کیفیت عالی ارائه می شود.
ماهیت و منشأ اسانس توت فرنگی
اسانس پودری توت فرنگی یک ترکیب طعم دهنده صنعتی بسیار محبوب است که طعم و عطر میوه توت فرنگی رسیده را شبیه سازی می کند. توت فرنگی (Fragaria ananassa) میوه ای است از خانواده گل سرخیان که اصالتا از اروپا و آمریکا می آید.
امروزه در ایران، ترکیه، آمریکا، اسپانیا، مصر و ایتالیا کشت می شود. اسانس توت فرنگی شیرین، میوه ای و کمی ترش است. نوع پودری آن ماندگاری بسیار بالاتری نسبت به نوع مایع دارد و حمل آن آسان تر است.
این اسانس فاقد الکل، شکر و کالری بوده و برای محصولات رژیمی مناسب می باشد. رنگ آن صورتی ملایم تا قرمز کمرنگ است. توت فرنگی محبوب ترین طعم میوه ای در جهان می باشد.
فرآیند تولید و تکنولوژی
تولید اسانس پودری توت فرنگی به دو روش انجام می شود. روش اول استخراج از توت فرنگی تازه است. توت فرنگی ها شسته شده و له می گردند. آب میوه گرفته می شود و سپس با روش تقطیر ملایم یا استخراج با حلال، ترکیبات معطر جدا می گردند.
روش دوم که رایج تر است استفاده از ترکیبات سنتتیک بازسازی شده است زیرا اسانس توت فرنگی طبیعی بسیار گران و کم بازده است. ترکیبات کلیدی مانند اتیل متیل فنیل گلیسیدات، اتیل استات، متیل آنترانیلات و فورانئول در آزمایشگاه ساخته می شوند. سپس این ترکیبات با مواد حامل مانند مالتودکسترین، صمغ عربی یا نشاسته اصلاح شده مخلوط می گردند.
مخلوط وارد دستگاه خشک کن پاششی می شود. دمای هوای ورودی بین ۱۳۰ تا ۱۵۰ درجه سانتی گراد است. پودر تولید شده بسیار نرم و یکدست است. در آخر پودر در بسته بندی های آلومینیومی ضد نور و رطوبت قرار می گیرد.
ترکیبات و فرمولاسیون
اسانس پودری توت فرنگی دارای ترکیبات شیمیایی متنوعی است. مهمترین ترکیب آن اتیل متیل فنیل گلیسیدات یا استرابرری آلدئید است که بوی توت فرنگی قوی و شیرین می دهد. فورانئول (هموفورانئول) ترکیب کلیدی دیگر با بوی توت فرنگی پخته و کاراملی است.
متیل آنترانیلات بوی انگوری و گلی ایجاد می کند. اتیل استات و اتیل بوتیرات نت های میوه ای و آناناسی می دهند. فرمولاسیون پودری شامل ۱۵ تا ۲۵ درصد مخلوط اسانس ها و ۷۵ تا ۸۵ درصد مواد حامل است.
مالتودکسترین با معادل دکستروز ۱۵ تا ۲۰ رایج ترین حامل می باشد. صمغ عربی به میزان پنج تا ده درصد برای تثبیت عطر استفاده می شود.
ضد کیک دی اکسید سیلیسیم به میزان نیم درصد اضافه می گردد. برای ایجاد رنگ طبیعی، آنتوسیانین و بتانین نیز افزوده می شود.
پروفایل طعمی و عطری
پروفایل طعمی اسانس پودری توت فرنگی شیرین، میوه ای و کمی ترش است. نت اولیه یا هد نوت شامل رایحه توت فرنگی تازه چیده شده با نت های سبز و گلی ملایم است.
در این لایه بوی توت فرنگی وحشی و کمی توت سیاه نیز حس می شود. نت میانی یا هارت نوت طعم غالب شیرین و میوه ای با نت های کاراملی و کمی عسلی دارد. در این مرحله نشانه هایی از تمشک و آلبالو ظاهر می گردد.
نت پایه یا بیس نوت ماندگار با ته طعم وانیلی و کمی ترش است. شدت عطر آن بالا بوده و به راحتی در محصول احساس می شود.
طعم آن ابتدا شیرین و سریع، سپس ترشی ملایمی در کناره های زبان احساس می شود. ماندگاری طعم در دهان حدود چهل ثانیه است. حرارت متوسط باعث کاهش نت های ترش و تشدید نت های شیرین و کاراملی می شود.
کاربردها
اسانس پودری توت فرنگی بیشترین کاربرد را در بین اسانس های میوه ای دارد. در صنعت شیرینی و شکلات، برای تولید کیک توت فرنگی، بیسکویت، کلوچه، مافین، کاپ کیک، کرم کیک، پرالین، شکلات توت فرنگی، مارمالاد، آبنبات، پاستیل و تافی استفاده می شود.
در صنعت بستنی، به بستنی توت فرنگی، بستنی یخی، ماست یخ زده و شربت بستنی افزوده می گردد.
در صنعت نوشیدنی، در تولید آبمیوه، شربت توت فرنگی، اسموتی، شیک پروتئینی، میلک شیک، لاته توت فرنگی و نوشیدنی های ورزشی کاربرد دارد.
در صنایع لبنی، به ماست توت فرنگی، شیر توت فرنگی، پودینگ، دسرهای آماده و خامه طعم دار اضافه می شود. در صنعت نانوایی، به دونات، شیرینی توت فرنگی، کروسان و نان های شیرین افزوده می گردد.
در صنعت داروسازی نیز برای طعم دهی به شربت های کودکان و قرص های جویدنی استفاده می شود. دوز مصرف معمول بین ۰.۱ تا ۱.۲ درصد وزنی محصول نهایی متغیر است.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.