ماهیت و منشأ اسانس پودری کارامل

اسانس پودری کارامل یک ترکیب طعم دهنده صنعتی شیرین و گرم است که طعم و عطر کارامل ذوب شده و برشته را شبیه سازی می کند. کارامل از حرارت دادن شکر تا دمای حدود صد و شصت تا صد و هشتاد درجه سانتی گراد به دست می آید.

در این فرآیند قندها تجزیه شده و ترکیبات جدیدی با رنگ قهوه ای طلایی و عطر شیرین و برشته تشکیل می شود.

کارامل ریشه در آشپزی اروپایی دارد و امروزه در سراسر جهان محبوب است.

اسانس پودری کارامل فاقد شکر واقعی و کالری است و برای محصولات رژیمی و دیابتی بسیار مناسب می باشد. نوع پودری آن ماندگاری بالایی داشته و حمل و نقل آن آسان است.

رنگ آن قهوه ای طلایی تا قهوه ای تیره می باشد. بوی آن شیرین، گرم، کره ای و کمی دودی و برشته است.

ترکیبات و فرمولاسیون

اسانس پودری کارامل دارای ترکیبات شیمیایی متنوع و هماهنگی است. مهمترین ترکیب آن فورانئول (هموفورانئول) است که قوی ترین بوی کارامل شیرین و برشته را ایجاد می کند.

مالول و اتیل مالول طعم شیرین و میوه ای مانند توت فرنگی پخته می دهند. فورفورال بوی کارامل و بادام شیرین دارد. دی استیل و استوئین بوی کره ای و خامه ای ایجاد می کنند. وانیلین بوی شیرین و گرم وانیلی می دهد.

پروفایل طعمی و عطری

پروفایل طعمی اسانس پودری کارامل شیرین، گرم، کره ای و کمی برشته است. نت اولیه یا هد نوت شامل رایحه شیرین و گرم شکر ذوب شده با نت های کاراملی و کمی دودی است.

در ابتدا بوی شیرین و کره ای کارامل تازه به مشام می رسد. نت میانی یا هارت نوت طعم غالب شیرین و کره ای با نت های برشته و نانی دارد. در این مرحله نشانه هایی از عسل، شیر تغلیظ شده و وانیل ظاهر می گردد.

نت پایه یا بیس نوت ماندگار با ته طعم دودی، چوبی و کمی تلخ است. شدت عطر آن بالا بوده و مقدار کمی برای طعم دهی کافی می باشد.

طعم آن ابتدا شیرین و کره ای است، سپس نت های برشته و کاراملی قوی احساس می شود و در انتها کمی تلخی مطبوع باقی می ماند. ماندگاری طعم در دهان حدود پنجاه ثانیه است. حرارت دادن نت های برشته و کاراملی را تشدید می کند و عطر آن را بیشتر می سازد.

کاربردها

اسانس پودری کارامل کاربردهای بسیار گسترده ای در صنایع مختلف دارد. در صنعت شیرینی و شکلات، برای تولید کیک کارامل، بیسکویت، کلوچه، مافین، براونی، کرم کارامل، پودینگ کارامل، شکلات کاراملی، تافی، آبنبات، پاستیل و شیرینی های سنتی استفاده می شود.

در صنعت بستنی، به بستنی کارامل، بستنی نمکی کارامل، بستنی دابل کارامل، ماست یخ زده و شربت بستنی افزوده می گردد. در صنعت نوشیدنی، در تولید شیر طعم دار، میلک شیک کارامل، لاته کارامل، فراپه کارامل، کاپوچینو کارامل، اسموتی، شیک پروتئینی و قهوه طعم دار کاربرد دارد.

در صنایع لبنی، به ماست کارامل، شیر کارامل، پودینگ، دسرهای آماده و خامه کارامل اضافه می شود. در صنعت نانوایی، به دونات کارامل، شیرینی کارامل، کروسان کارامل و نان های شیرین افزوده می گردد.

در صنعت داروسازی برای طعم دهی به شربت های کودکان و مکمل های غذایی استفاده می شود. دوز مصرف معمول بین ۰.۲ تا ۱.۵ درصد وزنی محصول نهایی متغیر است.