اسانس پودری مالت
اسانس پودری عصاره مالت با طعم شیرین و کاراملی و عطر گرم مالت مناسب برای صنایع نوشیدنی بستنی شیرینی و لبنی.
معرفی اسانس پودری عصاره مالت
ماهیت و منشأ اسانس پودری
اسانس پودری عصاره مالت یک ترکیب طعم دهنده صنعتی است که طعم شیرین، کاراملی و کمی دودی مالت را شبیه سازی میکند. مالت از جوانه زدن دانههای غلات مانند جو، گندم، جو دوسر و برنج به دست میآید. در طی فرآیند جوانهزنی، آنزیمهای موجود در دانه نشاسته را به قندهای سادهتر مانند مالتوز تبدیل میکنند و پس از خشک شدن با هوای گرم، رشد جوانه متوقف میشود.
عصاره مالت سابقهای طولانی در تاریخ دارد و ساخت آن به دوران باستان بازمیگردد. در ایران نیز فرآوردهای مشابه با نام “سمنو” از جوانه گندم تهیه میشود. اسانس پودری مالت فاقد شکر و کالری واقعی است و برای محصولات صنعتی که نیاز به طعم مالت بدون استفاده از مواد اولیه گرانقیمت دارند، طراحی شده است.
نوع پودری آن ماندگاری بالایی دارد، حمل و نقل آن آسان است و در برابر حرارت و اکسیداسیون پایداری خوبی نشان میدهد. رنگ آن قهوهای روشن تا کاراملی میباشد. بوی آن شیرین، گرم، کاراملی و کمی دودی با نتهای نانی و برشته ملایم است.
فرآیند تولید و تکنولوژی
تولید اسانس پودری عصاره مالت با استفاده از فناوری خشک کردن پاششی (اسپری درای) انجام میشود. فرآیند تولید شامل مراحل زیر است:
۱. تهیه عصاره مالت: دانههای جو یا سایر غلات در شرایط کنترل شده خیسانده شده و جوانه میزنند. پس از رشد ریشه به حدود یک سانتیمتر، فرآیند جوانهزنی با حرارت دادن متوقف میشود. در طی این مرحله، آنزیمها نشاسته را به قندهای مالتوز تبدیل میکنند. عصاره حاصل تغلیظ میشود.
۲. سنتز و تقویت ترکیبات کلیدی: ترکیبات اصلی مسئول عطر و طعم مالت شامل پیرازینها (برای نت برشته و مغزی)، فورانئول (برای نت کاراملی و شیرین)، وانیلین (برای شیرینی و گرمی)، دی استیل (برای نت کرهای ملایم) و ترکیبات ملانوئیدین (برای رنگ قهوهای و نت دودی) میباشند. این ترکیبات با نسبتهای دقیق به عصاره پایه اضافه میشوند تا طعم مالت تقویت گردد.
۳. خشک کردن پاششی (اسپری درای): عصاره تغلیظ شده با مواد حامل مانند مالتودکسترین و صمغ عربی ترکیب میشود. مخلوط وارد دستگاه اسپری درای شده و دمای هوای ورودی بین ۱۳۰ تا ۱۵۰ درجه سانتیگراد تنظیم میگردد. قطرات ریز محلول در برج خشک کن فوری به پودری یکدست و آزاد روان تبدیل میشوند.
۴. بسته بندی: پودر نهایی با ضد کیک هایی مانند دی اکسید سیلیسیم استاندارد شده و در بسته بندی های چند لایه ضد نور و رطوبت قرار میگیرد تا عطر و طعم خود را حفظ کند.
کاربردهای اسانس پودری عصاره مالت
| صنعت | موارد کاربرد |
|---|---|
| نوشیدنی | نوشیدنی مالت (ماءالشعیر)، نوشابه طعمدار، نوشیدنی انرژیزا، آبمیوه ترکیبی، شیک مالت، اسموتی، میلک شیک |
| بستنی و لبنیات | بستنی مالت، شیر مالت، ماست طعمدار، دسر لبنی، پودینگ، خامه قهوه طعم مالت |
| شیرینی و شکلات | کیک مالت، بیسکویت، کلوچه، مافین، براونی، شکلات تختهای مالت، انرژیبار، غلات صبحانه |
| آبنبات و کارامل | آبنبات مالتدار، تافی، کارامل نرم، تافی مغزی |
| نانوایی و غلات | کراکر شیرین، نان مالتدار، گرانولا، موسلی، کورن فلکس مالتدار |
| مکمل و تغذیه ورزشی | پروتئین وی طعم مالت، شیک گیاهی، مکمل انرژیزا، جایگزین وعده غذایی |
(نوشیدنی: 0.3-1.0٪، بستنی: 0.2-0.8٪، شیرینی و کیک: 0.5-1.5٪)
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.