اسانس پودری جینسینگ

اسانس پودری زنجبیل

ماهیت و منشأ اسانس پودری

اسانس پودری زنجبیل یک ترکیب طعم دهنده صنعتی است که طعم تند، گرم و عطر قوی گیاه زنجبیل را شبیه سازی می کند. زنجبیل با نام علمی (Zingiber officinale) گیاهی است از خانواده زنجبیلیان که خاستگاه اصلی آن جنوب شرقی آسیا می باشد.

امروزه هند بزرگترین تولیدکننده زنجبیل در جهان است و پس از آن چین، اندونزی و نپال قرار دارند. زنجبیل طعمی تند، گرم و کمی تیز دارد و عطر آن مرکباتی، چوبی و بسیار بیدار کننده است.

این اسانس از ریشه یا ریزوم گیاه زنجبیل استخراج می شود. ماده موثره اصلی زنجبیل تازه، ترکیبی به نام جینجرول (Gingerol) است که مسئول تندی و خواص درمانی آن می باشد.

در طی فرآیند خشک کردن، جینجرول به شوگاول (Shogaol) تبدیل می شود که تندی بیشتری دارد.

اسانس پودری زنجبیل فاقد شکر و کالری واقعی است و برای محصولات رژیمی و دیابتی مناسب می باشد.

نوع پودری آن ماندگاری بالایی دارد و حمل و نقل آن آسان است. رنگ آن زرد روشن تا قهوه ای کمرنگ می باشد. بوی آن تند، گرم، مرکباتی و چوبی با نت های فلفلی و لیمویی ملایم است.

فرآیند تولید و تکنولوژی

تولید اسانس پودری زنجبیل با استفاده از فناوری خشک کردن پاششی (اسپری درای) و روش های مختلف استخراج انجام می شود. فرآیند تولید شامل مراحل زیر است:

۱. برداشت و آماده سازی: ریشه زنجبیل پس از رشد کامل به صورت دستی برداشت می شود. ریزوم ها به خوبی شسته شده، پوست گرفته شده و سپس به قطعات کوچک بریده یا خرد می شوند.

۲. استخراج اسانس: سه روش اصلی برای استخراج ترکیبات زنجبیل وجود دارد:

• تقطیر با بخار آب: محبوب ترین روش برای به دست آوردن اسانس زنجبیل خالص است. در این روش، بخار آب از میان زنجبیل آسیاب شده عبور می کند و روغن های فرار را جذب می کند. سپس بخار متراکم شده و اسانس جدا می شود.

• استخراج با حلال: در این روش، زنجبیل خشک شده در حلالی مانند اتانول غوطه ور می شود. عصاره حاصل را اولئورزین زنجبیل می نامند که حاوی روغن های ثابت و ترکیبات غیرفرار است.

• پرس سرد: در این روش، زنجبیل تازه بدون استفاده از حرارت یا مواد شیمیایی فشار داده می شود و آب آن استخراج می گردد.

۳. خشک کردن پاششی (اسپری درای): عصاره تغلیظ شده با مواد حامل مانند مالتودکسترین و صمغ عربی ترکیب می شود. مخلوط وارد دستگاه اسپری درای شده و دمای هوای ورودی بین ۱۳۰ تا ۱۵۰ درجه سانتی گراد تنظیم می گردد. قطرات ریز محلول در برج خشک کن فوری به پودری یکدست و آزاد روان تبدیل می شوند.

۴. بسته بندی: پودر نهایی در بسته بندی های چند لایه ضد نور و رطوبت قرار می گیرد تا عطر و طعم خود را حفظ کند.

پروفایل طعمی و عطری

پروفایل طعمی اسانس پودری زنجبیل تند، گرم، تیز و بسیار بیدار کننده است. نت اولیه (هد نوت) شامل رایحه قوی لیمویی و مرکباتی سیترال همراه با نت های تند فلفلی و اکالیپتوسی است.

در ابتدا بوی تند و تیز زنجبیل تازه به مشام می رسد و حس گرمی و تندی در بینی ایجاد می کند.

نت میانی (هارت نوت) طعم غالب جینجرولی و شوگاولی با نت های چوبی و خاکی دارد. در این مرحله، حس سوزش ملایم و گرمی در دهان احساس می شود. نت پایه (بیس نوت) ماندگار با ته طعم چوبی، بالزامیک و کمی تلخ است.