اسانس پودری لیمو شیرین
اسانس پودری لیمو شیرین با طعم ملایم و شیرین و عطر گلی و نباتی مناسب برای صنایع نوشیدنی، شیرینی، بستنی، لبنی و دارویی با کیفیت عالی ارائه می شود.
ماهیت و منشأ اسانس پودری
اسانس پودری لیمو شیرین یک ترکیب طعم دهنده صنعتی است که طعم ملایم، شیرین و بدون ترشی تیز لیموی شیرین را شبیه سازی می کند. برخلاف لیمو ترش معمولی که اسیدیته بالایی دارد، لیمو شیرین طعمی نرم، گلی و شبیه به ترکیب لیمو با شکر طبیعی دارد. این نوع لیمو بیشتر در مناطق مدیترانه ای و جنوب شرقی آسیا کشت می شود.
اسانس پودری لیمو شیرین فاقد اسید سیتریک بالا و شکر واقعی است و برای محصولات رژیمی و افرادی که معده حساسی دارند بسیار مناسب می باشد. نوع پودری آن ماندگاری بالایی داشته و حمل و نقل آن آسان است. رنگ آن زرد کمرنگ تا کرم روشن می باشد . بوی آن شیرین، گلی، مرکباتی ملایم و شبیه به نبات لیمویی و آب نبات لیمو است .
فرآیند تولید و تکنولوژی
تولید اسانس پودری لیمو شیرین با استفاده از فناوری خشک کردن پاششی انجام می شود.اولین مرحله، عصاره طبیعی یا سیتال (سیترال) اصلاح شده است که بخش شیرین و گلی آن تقویت و اسیدیته آن کاهش می یابد. این اسانس پایه با اسانس لیمو شیرین یا وانیل ترکیب می شود تا بخش شیرینی طعم بیشتر شود.
ترکیبات و فرمولاسیون
اسانس پودری لیمو شیرین دارای ترکیبات شیمیایی خاصی است که آن را از لیمو ترش متمایز می کند.ترکیب اصلی آن سیترال (Citral) است که شامل دو ایزومر جریال (Geranial) و نرال (Neral) می باشد. همچنین دارای لیمونن (Limonene) برای نت مرکباتی ملایم و بتا پینن (Beta-Pinene) برای نت چوبی ملایم است.
بر اساس اطلاعات فنی محصولات صنعتی، یک اسانس لیموی شیرین استاندارد، ترکیبی از اسانس طبیعی مرکبات، صمغ عربی (Acacia Gum) و ترکیبات طبیعی طعم دهنده (Natural Flavors) است.
فرمولاسیون پودری شامل ۱۰ تا ۲۰ درصد مواد معطر و طعم دهنده و ۸۰ تا ۹۰ درصد مواد حامل است . مالتودکسترین رایج ترین حامل می باشد که ۴۰ تا ۵۰ درصد فرمول را تشکیل می دهد . همچنین ۳۰ تا ۴۰ درصد صمغ عربی برای تثبیت عطر و جلوگیری از اکسیداسیون استفاده می شود.
لازم به ذکر است که در فرمولاسیون های صنعتی، برای تکمیل طعم لیمو می توان آن را با مقدار کمی اسید سیتریک و شکر ترکیب کرد تا حس نوشیدنی کامل شود.
پروفایل طعمی و عطری
پروفایل طعمی اسانس پودری لیمو شیرین نرم، شیرین، گلی و بسیار ملایم است. برخلاف لیمو ترش که دهان را می گیرد، این اسانس حس لطیف و آرامی دارد. نت اولیه شامل رایحه شیرین نبات لیمویی و عسل گلی و کمی نت های وانیلی است. در ابتدا بوی آب نبات لیمویی و شهد لیمو به مشام می رسد و تیزی ندارد.
نت میانی طعم غالب لیمویی ملایم با نت های گلی و استری میوه ای دارد. در این مرحله نشانه هایی از پوست لیموی شیرین و عرق بهار نارنج ظاهر می گردد. نت پایه ماندگار با ته طعم گرم، چوبی و وانیلی است.
کاربردهای اسانس پودری لیمو شیرین
| صنعت | موارد کاربرد |
|---|---|
| نوشیدنی | شربت لیمو شیرین، لیموناد ملایم، چای سرد لیمویی، اسموتی لیمو شیرین، پانچ میوه، شیک پروتئینی، نوشیدنی ورزشی، کوکتل بدون الکل، نوشیدنی های تابستانی |
| شیرینی و شکلات | کیک لیمو شیرین، بیسکویت لیمویی، کلوچه، مافین، کاپ کیک، کرم کیک لیمویی، آبنبات نرم، پاستیل لیمویی، ژله، مارمالاد، نان لیمویی |
| بستنی | بستنی لیمو شیرین، بستنی یخی، شربت بستنی، ماست یخ زده لیمویی، دسر فریز شده، گرانیتا |
| لبنیات | ماست لیمو شیرین، شیر طعم دار، پودینگ لیمویی، دسر آماده، خامه طعم دار، کشک میوه ای، پنیر لیمویی |
| نانوایی | دونات لیمو شیرین، شیرینی لیمویی، کروسان میوه ای، پای لیمو، تارت شیرین، نان شیرین، کراکر |
| سس و چاشنی | سس سالاد شیرین، سس دسر، سس مخصوص پنکیک، سس ماست لیمویی، ماریناد ملایم، سس باربیکیو شیرین |
| چیپس و اسنک | چیپس لیمو شیرین، کراکر شیرین، اسنک میوه ای، اسنک رژیمی، پاپ کورن طعم دار |
| داروسازی | شربت کودکان، شربت سرفه، قرص جویدنی ویتامین ث، مکمل غذایی، طعم دهنده داروهای ملایم |
| آرایشی بهداشتی | شامپو ملایم لیمویی، لوسیون بدن، صابون شیرین، ژل شستشو، ماسک صورت، اسکراب ملایم، رژلب طعم دار |
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.