اسانس پودری لیمو عمانی

ماهیت و منشأ اسانس

اسانس پودری لیمو عمانی یک ترکیب طعم دهنده صنعتی است که از میوه خشک شده و سیاه رنگ درخت لیموترش به دست می آید. لیمو عمانی که با نام های لومی یا لیمو امامی نیز شناخته می شود خاستگاه اصلی اش کشور عمان و مناطق جنوبی ایران به ویژه استان هرمزگان است. فرآیند سنتی تهیه لیمو عمانی به این صورت است که لیموترش تازه را در آب نمک می جوشانند و سپس برای چند روز در آفتاب شدید خشک می کنند تا پوست آن کاملا سیاه و سفت شود.

این فرآیند باعث تغییرات شیمیایی عمیق در ترکیبات میوه می شود و عطر و طعمی کاملا متفاوت از لیموترش تازه ایجاد می کند. اسانس پودری لیمو عمانی از استخراج این میوه فرآوری شده و نشاندن عصاره روی حامل های جامد ساخته می شود تا عطر دودی و ترش خاص آن برای مصارف صنعتی پایدار بماند.

فرآیند تولید و تکنولوژی

تولید اسانس پودری لیمو عمانی در سه مرحله اصلی انجام می شود. مرحله اول آماده سازی مواد اولیه است که در آن لیمو عمانی خشک شده آسیاب می گردد تا سطح تماس برای استخراج افزایش یابد. مرحله دوم استخراج اسانس مایع است که مهم ترین بخش تولید محسوب می شود.

دو روش رایج برای این کار وجود دارد. روش اول تقطیر با بخار آب است که به دلیل حساسیت حرارتی برخی ترکیبات عطری افت کیفیت نسبی دارد. روش پیشرفته تر استخراج با سیال فوق بحرانی دی اکسید کربن است که در دماهای پایین انجام می شود و تمام ترکیبات معطر را بدون تخریب استخراج می نماید.

مرحله سوم تبدیل اسانس مایع به پودر با تکنولوژی خشک کردن پاششی یا اسپری درای می باشد. در این فرآیند اسانس با محلول حامل مانند مالتودکسترین و صمغ عربی مخلوط شده و به قطرات ریز تبدیل می شود.

هوای داغ آب را تبخیر کرده و ذرات پودر حاوی اسانس محبوس شده باقی می مانند.

ترکیبات و فرمولاسیون

ترکیبات اسانس پودری لیمو عمانی پیچیده و منحصر به فرد است. مهم ترین ترکیبات آن شامل لیمونن برای بوی مرکباتی، آلفا ترپینئول برای نت های گیاهی و چوبی، سیترال برای طعم ترش و بتا کاریوفیلن برای نت ادویه ای می باشد. نکته کلیدی و متمایز کننده لیمو عمانی با لیموترش تازه وجود ترکیبات حاصل از فرآیند حرارتی و خشک شدن است.

این ترکیبات شامل فورفورال و فورانول ها هستند که نت های دودی، سوخته و کاراملی ایجاد می کنند.

در فرمولاسیون پودری نسبت اسانس فعال به حامل معمولا بین 10 تا 30 درصد وزن کل است. حامل های رایج شامل مالتودکسترین با معادل دکستروز پایین، صمغ عربی و نشاسته اصلاح شده می باشند.

برای افزایش ماندگاری آنتی اکسیدان هایی مانند آلفا توکوفرول و برای جلوگیری از کلوخه شدن دی اکسید سیلیسیم به فرمولاسیون افزوده می شود.

پروفایل طعمی و عطری

پروفایل طعمی اسانس پودری لیمو عمانی بسیار متمایز و قابل تشخیص است و هیچ ماده دیگری طعم مشابهی ندارد. حس اولیه طعم ترشی تند و گس است اما نه مانند لیموی تازه. این ترشی همراه با تلخی ملایم و نت های دودی و خاکی ظاهر می شود. لایه دوم طعم شامل نت های چوبی و تند است که آویشن یا پونه کوهی را تداعی می کند.

ته طعم آن پیچیده تر است و نت های قارچی و نان برشته دیده می شود. عطر آن شدیدا نافذ و ماندگار است با رایحه غالب دود، لیمو خشک شده و ادویه های گرم.

در مقایسه با اسانس مایع لیمو عمانی که فوق العاده غلیظ و تند است فرم پودری رهایش تدریجی و ملایم تری دارد.

شدت طعم آن بسیار بالاست و معمولا در مقادیر 0.1 تا 0.5 درصد وزنی در محصول نهایی استفاده می شود.