ماهیت و منشأ اسانس پودری

اسانس پودری شکر قهوه ای یک ترکیب طعم دهنده صنعتی است که طعم شیرین، گرم و کاراملی شکر قهوه ای را شبیه سازی می کند.

شکر قهوه ای از ترکیب شکر سفید با ملاس به دست می آید و طعمی عمیق تر، مرطوب تر و پیچیده تر از شکر سفید دارد. ملاس موجود در شکر قهوه ای باعث ایجاد نت های کاراملی، دودی و کمی شبیه عسل می شود.

اسانس پودری شکر قهوه ای فاقد کالری و شکر واقعی است و برای محصولات رژیمی، دیابتی و کم کالری مناسب می باشد. نوع پودری آن ماندگاری بالایی دارد و حمل و نقل آن آسان است.

رنگ آن قهوه ای روشن تا قهوه ای کاراملی است. بوی آن شیرین، گرم، کاراملی و شبیه ملاس دودی ملایم می باشد.

فرآیند تولید و تکنولوژی

تولید اسانس پودری شکر قهوه ای با استفاده از فناوری خشک کردن پاششی (اسپری درای) و سنتز ترکیبات کلیدی انجام می شود. ترکیبات اصلی تشکیل دهنده طعم شکر قهوه ای شامل ملاس، فورانئول (عطر کاراملی و پخته)، مالول و اتیل مالول (شیرینی تقویت شده)، وانیلین، دی استیل (بوی کره ای ملایم) و لاکتون هایی مانند گاما دکالاکتون (بوی نارگیلی و چرب) می باشند.

ترکیب ملاس، که محصول جانبی فرآیند تصفیه شکر است، مهمترین منبع طعم عمیق و دودی شکر قهوه ای محسوب می شود.

این ترکیبات با نسبت های دقیق با یکدیگر مخلوط می شوند تا طعم کامل شکر قهوه ای بازسازی گردد.

سپس مخلوط اسانس با مواد حامل مانند مالتودکسترین و صمغ عربی ترکیب می شود. این مخلوط وارد دستگاه خشک کن پاششی می شود. دمای هوای ورودی بین 130 تا 150 درجه سانتی گراد تنظیم می گردد تا ترکیبات فرار و حساس حفظ شوند.

قطرات ریز محلول در برج خشک کن فوری به پودری یکدست و آزاد روان تبدیل می شوند. در انتها پودر در بسته بندی های چند لایه ضد نور و رطوبت قرار می گیرد. برخی تولیدکنندگان از روش تمپرینگ (Tempering) برای حفظ مواد معدنی و کاهش مواد سرطان زای ناشی از حرارت بالا استفاده می کنند.

ترکیبات و فرمولاسیون

اسانس پودری شکر قهوه ای دارای ترکیبات شیمیایی هماهنگ و پیچیده ای است.

• ترکیبات اصلی طعم دهنده: مهمترین ترکیبات شامل فورانئول (بوی کاراملی و توت فرنگی پخته)، مالول و اتیل مالول (تقویت کننده شیرینی)، وانیلین (بوی گرم و شیرین وانیل)، دی استیل (بوی کره ای ملایم)، لاکتون ها (بوی چرب و نارگیلی) و ترکیبات ملاس (بوی دودی و عمیق) می باشند