معرفی رنگ مایع پارپریکا

رنگ مایع پاپریکا حلال در روغن به عنوان یک رنگ طبیعی قرمز-نارنجی، جایگزین عالی برای رنگ های مصنوعی در صنایع غذایی است.

در صنعت فرآورده های گوشتی، این رنگ برای رنگ کردن سوسیس و کالباس، همبرگر، بیکن، ژامبون و پاته کاربرد گسترده ای دارد. این رنگ به ویژه در محصولاتی مانند سوسیس پخته دودی بسیار رایج است.

در صنعت سس و چاشنی، در تولید سس کچاپ، سس باربیکیو، سس سالاد و چاشنی های خشک استفاده می شود.

در صنعت تنقلات، برای رنگ کردن چیپس، فرنچ فرایز، اسنک های ذرتی و کراکرها کاربرد دارد.

در صنعت لبنیات، در تولید پنیرهای رنگی، کره، مارگارین و بستنی استفاده می شود.

در صنعت شیرینی و قنادی، برای رنگ کردن آبنبات، پاستیل و ژله کاربرد دارد.

در خوراک دام و طیور، این رنگ به عنوان افزودنی خوراک برای زرد-نارنجی کردن زرده تخم مرغ و رنگ گوشت ماهیان زینتی استفاده می شود.

این رنگ فاقد کپسایسین یعنی غیر تند است و طعم سوزشی ایجاد نمی کند.

مصارف خانگی رنگ طبیعی پاپریکا

در مصارف خانگی، رنگ مایع پاپریکا حلال در روغن در شیرینی پزی و آشپزی خانگی استفاده می شود. افراد از آن برای رنگ کردن کره خانگی، مارگارین، خمیر کیک و بیسکویت، خامه قنادی و ماکارون به رنگ قرمز-نارنجی طبیعی استفاده می کنند. همچنین در تهیه سوسیس و کالباس خانگی و سس کچاپ خانگی کاربرد دارد. برای استفاده در خانه، رنگ را مستقیماً به روغن، کره یا چربی محصول اضافه می کنند و خوب مخلوط می نمایند.

نکته مهم اینکه این رنگ رنگ ادویه پاپریکا میباشد و بر خلاف پاپریکا معمولی، طعم و بوی تند و غالبی ندارد و کاملاً غیر تند است. قدرت رنگ دهی آن بسیار بالاتر از پودر پاپریکا است.

توصیف فیزیکی رنگ قرمز پاپریکا

رنگ مایع پاپریکا حلال در روغن به صورت مایع قرمز تیره تا قرمز روشن با ویسکوزیته نسبتاً روان تا چسبناک عرضه می شود. بوی آن ملایم و مشخصه پاپریکا است.

این رنگ به طور کامل در روغن های گیاهی، چربی ها و حلال های آلی حل می شود و در آب نامحلول است.

محدوده پیاچ مناسب برای استفاده از این رنگ بین 4.5 تا 8 است. پایداری حرارتی آن عالی است و در دماهای معمول فرآوری مواد غذایی مقاومت مناسبی دارد.

دمای نگهداری توصیه شده بین 15 تا 25 درجه سانتی گراد است و عمر مفید آن معمولاً 12 تا 24 ماه می باشد.

ترکیبات رنگ مایع پاپریکا

رنگ مایع پاپریکا که با نام علمی اولئورزین پاپریکا شناخته می شود، از فلفل دلمه ای قرمز استخراج می گردد.

ماده رنگ دهنده اصلی آن کپسانتین و کپسوروبین است که از خانواده کاروتنوئیدها می باشند.

فرآیند تولید به این صورت است که فلفل ها خشک و آسیاب می شوند، سپس با حلال های مجاز عصاره گیری می شوند تا عصاره روغنی به دست آید.

سوالات متداول

فرق این رنگ با پاپریکا معمولی پودری چیست؟

رنگ مایع قدرت رنگ دهی بسیار بالاتری دارد، در روغن حل می شود و رسوب نمی کند، کاملاً غیر تند است. پودر پاپریکا معمولی شامل الیاف گیاهی است که رسوب می کند.

 میزان مصرف آن در محصولات مختلف چقدر است؟

مقدار مصرف بسته به شدت رنگ مورد نظر متغیر است. برای سوسیس و کالباس معمولاً 0.05 تا 0.2 درصد وزنی کافی است.

 پایداری این رنگ در برابر حرارت چگونه است؟

پایداری حرارتی این رنگ عالی است و در دماهای معمول فرآوری مواد غذایی مقاومت مناسبی دارد.

هشدار مصرف

این رنگ در آب حل نمی شود. برای استفاده در محصولات بر پایه آب، باید از نوع حلال در آب استفاده کنید.

محدوده پیاچ مناسب برای استفاده از این رنگ بین 4.5 تا 8 است. در پیاچ های بسیار اسیدی ممکن است پایداری آن کاهش یابد.

در صورت تماس با چشم، بلافاصله با آب فراوان شستشو دهید. در صورت تماس با پوست، با آب و صابون شستشو دهید.

در صورت بلع مقادیر صنعتی، با مرکز کنترل سموم تماس بگیرید.

محصول را در جای خشک، خنک با دمای زیر 25 درجه سانتی گراد و دور از نور مستقیم نگهداری کنید. درب ظرف را پس از مصرف محکم ببندید و دور از دسترس کودکان قرار دهید.