ماهیت و منشأ اسانس پودری کولا

اسانس پودری کولا یک ترکیب طعم دهنده صنعتی است که طعم و عطر نوشیدنی گازدار معروف کولا را شبیه سازی می کند. کولا یکی از محبوب ترین نوشیدنی های جهان است که بیش از یکصد سال پیش در آمریکا ساخته شد.

طعم اصلی کولا ترکیبی پیچیده و رازآلود از وانیل، دارچین، میخک، لیمو، جوز هندی، ترنج و کارامل می باشد.

منشأ نام کولا از دانه درخت کولا (Cola nitida) در آفریقای غربی آمده است. اسانس پودری کولا فاقد کافئین، گاز و شکر است و برای محصولات رژیمی و کودکان مناسب می باشد.

نوع پودری آن ماندگاری بسیار بالایی دارد و حمل و نقل آن آسان است. رنگ آن قهوه ای کاراملی تا قهوه ای تیره می باشد. بوی آن شیرین، تند، مرکباتی، گرم و بسیار دلپذیر است.

فرآیند تولید و تکنولوژی

تولید اسانس پودری کولا با سنتز شیمیایی ترکیبات کلیدی و سپس خشک کردن پاششی انجام می شود. ابتدا ترکیبات اصلی تشکیل دهنده طعم کولا در آزمایشگاه شناسایی و ساخته می شوند.

مهمترین این ترکیبات عبارتند از وانیلین که بوی شیرین و گرم وانیل می دهد، سینامالدئید که بوی تند و شیرین دارچین ایجاد می کند، اوژنول که بوی تند میخک دارد، لیمونن که بوی شاداب لیمو و پرتقال می دهد، ترپینن که بوی جوز هندی و کافور دارد و کارامل که بوی شیرین و برشته ایجاد می کند.

همچنین مقادیر کمی اسید سیتریک برای ترشی ملایم و دی استیل برای نت کره ای اضافه می گردد. این ترکیبات با نسبت های دقیق و محرمانه (نزدیک به دستور اصلی کولا) با یکدیگر مخلوط می شوند.

سپس مخلوط اسانس با مواد حامل مانند مالتودکسترین و صمغ عربی ترکیب می شود. این مخلوط وارد دستگاه خشک کن پاششی می گردد.

دمای هوای ورودی بین صد و سی تا صد و پنجاه درجه سانتی گراد تنظیم می شود تا ترکیبات فرار حفظ گردند. قطرات ریز محلول در برج خشک کن فوری تبدیل به پودر قهوه ای رنگ می شوند. در آخر پودر الک شده و در بسته بندی های چند لایه ضد نور و رطوبت قرار می گیرد.

ترکیبات و فرمولاسیون

اسانس پودری کولا دارای ترکیبات شیمیایی متنوع و هماهنگی است. مهمترین ترکیب آن وانیلین با غلظت بیست تا سی درصد مخلوط اسانس می باشد که پایه شیرین و گرم طعم کولا را می سازد.

سینامالدئید با ده تا پانزده درصد تندی دارچین و حس گرمایی ایجاد می کند. اوژنول با پنج تا ده درصد بوی تند میخک و حس بی حسی خفیف روی زبان می دهد. لیمونن با ده تا پانزده درصد نت مرکباتی و شادابی می بخشد.

کارامل با پانزده تا بیست درصد بوی شیرین و برشته و رنگ قهوه ای ایجاد می کند. اسید سیتریک با یک تا سه درصد ترشی ملایم برای تعادل طعم اضافه می شود. فرمولاسیون پودری شامل پانزده تا بیست و پنج درصد مخلوط اسانس ها و هفتاد و پنج تا هشتاد و پنج درصد مواد حامل است.

مالتودکسترین با معادل دکستروز پانزده تا بیست رایج ترین حامل می باشد. صمغ عربی به میزان پنج تا ده درصد برای تثبیت عطر و رهایش تدریجی استفاده می شود.

ضد کیک دی اکسید سیلیسیم به میزان نیم درصد در فرمولاسیون وجود دارد.

رنگ دهنده کارامل طبیعی نیز برای بهبود ظاهر اضافه می گردد. این محصول فاقد کافئین، گلوتن و مواد آلرژی زا می باشد.

پروفایل طعمی و عطری

پروفایل طعمی اسانس پودری کولا بسیار غنی، پیچیده و چندلایه است. نت اولیه یا هد نوت شامل رایحه تند و شیرین دارچین و میخک همراه با نت های شاداب لیمو و ترنج است. در ابتدا بوی تند و مرکباتی به مشام می رسد و حس انرژی و شادابی ایجاد می کند.

نت میانی یا هارت نوت طعم غالب وانیلی و کاراملی با نت های گرم و کمی کره ای دارد. در این مرحله نشانه هایی از عسل، شیرین بیان و بادام شیرین ظاهر می گردد.

نت پایه یا بیس نوت ماندگار با ته طعم چوبی، دودی و کمی تند است. شدت عطر آن بالا بوده و مقدار کمی برای طعم دهی کافی می باشد. طعم آن ابتدا تند و شیرین است، سپس وانیل و کارامل غالب می شوند و در انتها کمی ترشی ملایم و تلخی مطبوع باقی می ماند.

ماندگاری طعم در دهان حدود پنجاه تا شصت ثانیه است. حرارت دادن نت های تند را کاهش و نت های شیرین و کاراملی را تشدید می کند. این اسانس حس نوشیدنی کولا را بدون نیاز به گاز و کافئین منتقل می کند.