رنگ نارنجی کارتاموس

رنگ کارتاموس در صنایع غذایی به عنوان یک رنگ طبیعی برای رنگ کردن محصولاتی مانند شیرینی ها، آبنبات ها، پاستیل ها، ژله ها، مارمالادها، بستنی، دسرها، کیک و بیسکویت، سس ها، سوپ های آماده و نوشیدنی ها استفاده می شود.

در صنعت داروسازی برای رنگ کردن پوشش قرص ها و کپسول ها و همچنین در تولید داروهای گیاهی و مکمل های غذایی کاربرد دارد. در طب سنتی نیز از گلرنگ برای درمان مشکلات قاعدگی، بیماری های قلبی و کاهش التهاب استفاده می شود.

در صنعت آرایشی و بهداشتی در تولید رژلب، سایه چشم، رژگونه و کرم پودر به عنوان رنگدانه طبیعی و به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی در محصولات مراقبت پوست کاربرد دارد.

در صنعت نساجی برای رنگرزی الیاف طبیعی مانند پنبه و پشم به رنگ های قرمز و صورتی استفاده می شود. در خوراک دام و طیور نیز به عنوان رنگدانه طبیعی و افزودنی مغذی کاربرد دارد.

مصارف خانگی رنگ کارتاموس

در مصارف خانگی، رنگ کارتاموس عمدتاً در شیرینی پزی و آشپزی خانگی استفاده می شود. افراد از آن برای رنگ کردن خامه، خمیر فوندانت، ماکارون، خمیر کیک، ماست، بستنی خانگی، ژله ها، دسرها و کیک های تولد به رنگ نارنجی روشن استفاده می کنند.

همچنین در تهیه اسموتی ها، شربت های خانگی، سس های رنگی و ترشیجات کاربرد دارد. برخی افراد در تهیه غذاهای سنتی از این رنگ برای رنگ کردن برنج، انواع خورش ها، سوپ ها و مارینادهای گوشت استفاده می کنند.

نکته مهم اینکه این رنگ بر خلاف زردچوبه، طعم و بوی تند ندارد و برای محصولاتی که نیاز به بی طعم بودن رنگ دارند بسیار مناسب است.

رنگ مایع کارتاموس به صورت مایع غلیظ و یکدست به رنگ زرد-نارنجی، نارنجی-قرمز یا قرمز-قهوه ای عرضه می شود. وزن مخصوص آن حدود 1.2 گرم بر میلی لیتر است و pH آن معمولاً بین 4 تا 6 تنظیم می شود تا پایداری رنگ افزایش یابد.

این رنگ به طور کامل در آب حل می شود و در روغن حل نمی شود. ویسکوزیته یا غلظت آن شبیه شربت غلیظ است. پایداری آن در برابر حرارت و نور متوسط است اما نسبت به تغییرات pH بسیار حساس می باشد.

در محیط قلیایی به سرعت تغییر رنگ می دهد و تخریب می شود. دمای نگهداری توصیه شده زیر 25 درجه سانتی گراد است و عمر مفید آن معمولاً 12 تا 24 ماه می باشد.

ترکیبات رنگ کارتاموس

ترکیبات اصلی رنگ کارتاموس بسیار ساده و طبیعی است. رنگدانه اصلی این محصول کارتامین نام دارد که یک رنگدانه قرمز-نارنجی طبیعی است. کارتامین از خانواده کاروتنوئیدها است که همان دسته از رنگدانه هایی هستند که در هویج و گوجه فرنگی یافت می شوند.

گیاه گلرنگ که نام دیگر آن کارتاموس است، در واقع دو نوع رنگدانه در گلبرگ های خود دارد. یک نوع زرد محلول در آب و نوع دیگر قرمز-نارنجی که ماده اصلی رنگ کارتاموس می باشد.

مهم ترین ویژگی این رنگ خاصیت وابسته به pH آن است. در محیط اسیدی مانند آب لیمو و نوشیدنی های گازدار، رنگ آن به سمت زرد و در محیط خنثی مانند شیر و ماست، رنگ آن به سمت نارنجی و قرمز تغییر می کند.

سوالات متداول

 آیا رنگ کارتاموس طبیعی است؟
بله، رنگ کارتاموس یک رنگ صد در صد طبیعی است که از گیاه گلرنگ استخراج می شود و کاملاً غیرسمی و بی خطر است. این رنگ دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضدالتهابی نیز می باشد.

آیا رنگ کارتاموس وگان و حلال است؟
بله، رنگ کارتاموس از منابع کاملاً گیاهی تهیه می شود و هیچ ترکیب حیوانی در آن وجود ندارد. محصولات استاندارد این رنگ معمولاً دارای گواهی حلال و وگان هستند.

 تفاوت رنگ کارتاموس با زردچوبه چیست؟
زردچوبه طعم تند و غالب دارد اما کارتاموس طعم و بوی ملایم است که با محصول نهایی تداخل نمی کند. همچنین کارتاموس خاصیت وابسته به pH دارد و بر اساس اسیدیته محیط تغییر رنگ می دهد.

آیا این رنگ در شیرینی پزی پایدار است؟
بله، کارتاموس پایداری خوبی در برابر حرارت تا حدود 180 درجه سانتی گراد دارد و برای استفاده در کیک و بیسکویت مناسب است. برای پایداری بهتر، رنگ را در مراحل نهایی فرآیند اضافه کنید.

هشدار مصرف

-رنگ کارتاموس نسبت به نور مستقیم حساس است. محصولات نهایی حاوی این رنگ باید در بسته بندی های مات و دور از نور مستقیم نگهداری شوند.

-این رنگ در محیط قلیایی مانند شیر و صابون تغییر رنگ داده و ناپایدار می شود. برای استفاده در محصولات با pH بالا مناسب نیست.

-رنگ مایع ممکن است پوست، لباس و سطوح را لکه دار کند. در صورت تماس، فوراً با آب و صابون شستشو دهید.

-در صورت تماس با چشم، بلافاصله با آب فراوان به مدت 15 دقیقه شستشو دهید و در صورت تحریک به پزشک مراجعه کنید.

-رنگ را در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم نگهداری کنید. درب ظرف را پس از مصرف محکم ببندید و دور از دسترس کودکان قرار دهید.