رنگ زرد زردچوبه پودری تورمریک

موارد مصرف در صنعت

رنگ تورمریک در صنایع غذایی برای رنگ دادن به محصولاتی مانند خردل، پنیر فرآوری شده، کره و مارگارین، ماست، بستنی، ژله، مارمالاد، ترشیجات، سس سالاد، سوپ های آماده و نوشیدنی ها استفاده می شود.

همچنین در فرآورده های گوشتی، محصولات نانوایی مانند کیک و بیسکویت، شیرینی ها، چیپس و اسنک ها، غلات صبحانه و غذاهای دریایی کاربرد دارد.

در صنعت داروسازی، این رنگ به عنوان ماده اولیه مکمل های غذایی و پوشش قرص با خاصیت آنتی اکسیدانی و ضدالتهابی استفاده می شود.

در صنعت آرایشی نیز در تولید کرم ها، لوسیون ها و محصولات مراقبت پوست کاربرد دارد.

موارد مصرف خانگی

در مصارف خانگی، رنگ تورمریک عمدتاً از طریق ادویه زردچوبه مصرف می شود. افراد در آشپزی روزمره از زردچوبه برای رنگ کردن برنج، خورش ها، سوپ ها و تهیه چای زردچوبه استفاده می کنند.

همچنین در تهیه شیر طلایی، اسموتی ها و دسرهای خانگی کاربرد دارد.

در شیرینی پزی خانگی برای رنگ کردن خامه، خمیر کیک و ماکارون به رنگ زرد طبیعی به کار می رود. مصرف مستقیم پودر کورکومین صنعتی خالص در خانه رایج نیست و معمولاً مردم از زردچوبه طبیعی استفاده می کنند.

ترکیبات اصلی و توضیح فیزیکی رنگ

ترکیبات اصلی: رنگ تورمریک حاوی سه ماده رنگ دهنده اصلی به نام کورکومینوئیدها است که عبارتند از کورکومین، دمتوکسی کورکومین و بیس دمتوکسی کورکومین. محصول با کیفیت خوراکی باید حداقل 90 درصد کورکومینوئید کل داشته باشد.

فرمول مولکولی کورکومین C21H20O6 و وزن مولکولی آن 368 گرم بر مول است.

توضیح فیزیکی: این ماده به صورت پودر کریستالی زرد تا نارنجی-زرد با بوی مشخص و طعم کمی تلخ عرضه می شود. در الکل و حلال های آلی حل می شود و فرمولاسیون های ویژه ای برای پخش شدن در آب نیز موجود است.

پایداری آن به اسیدیته محیط بستگی دارد. در محیط اسیدی به رنگ زرد کم رنگ و در محیط قلیایی به رنگ نارنجی-قهوه ای تا قرمز تغییر رنگ می دهد. پودر آن ریز و حساس به نور است.

سوالات متداول

آیا تورمریک E100 طبیعی است؟

بله، کورکومین یک رنگ کاملاً طبیعی است که از ریشه گیاه زردچوبه استخراج می شود. این ماده رنگ زرد غذاهایی مانند کاری و خردل را تأمین می کند.

 آیا مصرف تورمریک برای سلامتی مفید است؟

در مقادیر معمول غذایی بی خطر و حتی مفید است. کورکومین دارای خواص آنتی اکسیدانی، ضدالتهابی و کاهش دهنده کلسترول است. حداکثر دوز مجاز مصرف روزانه توسط سازمان بهداشت جهانی 3 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن تعیین شده است.

 آیا این رنگ وگان و حلال است؟

بله، کورکومین 100 درصد گیاهی است و از منابع حیوانی تهیه نمی شود. برای گیاهخواران، وگان ها و رژیم های حلال و کشروت مناسب است.

 تفاوت تورمریک با کورکومین چیست؟

زردچوبه پودر خام و کامل ریشه گیاه است که حدود 3 تا 5 درصد کورکومین دارد. کورکومین ماده خالص و کریستالی شده از زردچوبه با خلوص بالای 90 درصد است که قدرت رنگ دهی بسیار بالاتری دارد.

 در چه محصولاتی بیشتر یافت می شود؟

در خردل، پنیر، کره و مارگارین، ماست، بستنی، سوپ، سس، ترشیجات، سوسیس و کالباس، محصولات نانوایی، شیرینی، نوشیدنی ها و مکمل های غذایی.

 چه افرادی باید در مصرف آن احتیاط کنند؟

افراد مبتلا به مشکلات کیسه صفرا و سنگ صفرا، زنان باردار و شیرده بدون مشورت پزشک و افرادی که داروهای رقیق کننده خون مصرف می کنند باید احتیاط کنند.

هشدار مصرف

• جذب کورکومین در بدن کم است. برای بهبود جذب در مکمل ها، معمولاً با فلفل سیاه ترکیب می شود که جذب را تا 20 برابر افزایش می دهد.

• افرادی که مشکلات کیسه صفرا یا سنگ صفرا دارند، قبل از مصرف مکمل های کورکومین با پزشک مشورت کنند زیرا این ماده ترشح صفرا را افزایش می دهد.

• مصرف مکمل های کورکومین در دوزهای بالا ممکن است باعث خشکی دهان، نفخ و سوءهاضمه خفیف شود.

• هنگام کار با پودر خشک، از ماسک گرد و غبار مناسب استفاده کنید. کورکومین ممکن است پوست و لباس را به رنگ زرد درآورد.

• رنگ را در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم نگهداری کنید. درب ظرف را پس از مصرف محکم ببندید و دور از دسترس کودکان قرار دهید.