رنگ زرد پودری کورکومین

موارد مصرف در صنعت

رنگ کورکومین در صنایع غذایی برای رنگ دادن به محصولاتی مانند خردل، پنیر فرآوری شده، کره و مارگارین، ماست، بستنی، ژله، مارمالاد، ترشیجات، سس سالاد، سوپ‌های آماده و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود.

همچنین در فرآورده‌ های گوشتی (سوسیس و کالباس)، محصولات ماهی و دریایی، شیرینی‌ ها و بیسکویت‌ ها کاربرد دارد. در صنعت داروسازی، این رنگ به عنوان ماده اولیه مکمل‌ های غذایی و پوشش قرص با خاصیت آنتی‌ اکسیدانی و ضدالتهابی استفاده می‌شود.

در صنعت آرایشی نیز در تولید کرم‌ ها و محصولات مراقبت پوست کاربرد دارد. در صنایع غیرخوراکی برای رنگ کردن چوب، تولید لاک‌ ها و کاغذسازی نیز استفاده می‌شود. حداکثر مصرف مجاز آن در محصولات غذایی بسته به نوع محصول بین ۲۰ تا ۵۰۰ میلی‌ گرم بر کیلوگرم تعیین شده است.

موارد مصرف خانگی

در مصارف خانگی، رنگ کورکومین عمدتاً از طریق ادویه زردچوبه که ماده اصلی تشکیل‌دهنده آن است، مصرف می‌شود. افراد در آشپزی روزمره از زردچوبه برای رنگ کردن برنج، خورش‌ها، سوپ‌ها و تهیه چای زردچوبه استفاده می‌کنند.

همچنین در تهیه شیر طلایی (Golden Milk)، اسموتی‌ها و دسرهای خانگی نیز کاربرد دارد. در شیرینی‌پزی خانگی برای رنگ کردن خامه، خمیر کیک و ماکارون به رنگ زرد طبیعی به کار می‌رود. مصرف مستقیم پودر کورکومین صنعتی خالص در خانه رایج نیست و معمولاً مردم از زردچوبه طبیعی استفاده می‌کنند.

ترکیبات اصلی و توضیح فیزیکی رنگ

ترکیبات اصلی: کورکومین یک ترکیب پلی‌فنول طبیعی از گروه کورکومینوئیدها است که از ریشه گیاه زردچوبه (Curcuma longa) استخراج می‌شود . ماده رنگ‌دهنده اصلی آن کورکومین I است و دو ترکیب دیگر به نام‌های دمتوکسی کورکومین (DMC) و بیس‌دمتوکسی کورکومین (BDMC) نیز در آن وجود دارد . فرمول مولکولی آن C21H20O6 و وزن مولکولی 368.38 گرم بر مول است. خلوص کورکومین خوراکی باید حداقل ۹۰ درصد کورکومینوئید کل باشد.

خصوصیات فیزیکی: این ماده به صورت پودر کریستالی زرد تا نارنجی-زرد با بوی مشخص و کمی تلخ عرضه می‌شود.