اسانس پودری نارنگی

ماهیت و منشأ اسانس پودری

اسانس پودری نارنگی یک ترکیب طعم دهنده صنعتی شیرین و میوه ای است که طعم و عطر میوه نارنگی رسیده را شبیه سازی می کند. نارنگی با نام علمی (Citrus reticulata) میوه ای از خانواده سدابیان است که خاستگاه اصلی آن آسیای جنوب شرقی به ویژه چین و ژاپن می باشد.

امروزه چین بزرگترین تولیدکننده نارنگی در جهان است و پس از آن اسپانیا، ترکیه، مراکش، برزیل و ایران قرار دارند. نارنگی طعمی شیرین، ملایم و کمی ترش دارد و عطر آن گلی، مرکباتی و بسیار دلپذیر است.

برخلاف پرتقال که طعمی یکنواخت تر دارد، نارنگی نت های گلی و عسلی ملایم تری دارد. اسانس پودری نارنگی فاقد شکر و کالری واقعی است و برای محصولات رژیمی و دیابتی مناسب می باشد.

نوع پودری آن ماندگاری بالایی دارد و حمل و نقل آن آسان است. رنگ آن نارنجی کمرنگ تا زرد طلایی می باشد. بوی آن شیرین، گلی، مرکباتی ملایم و شبیه به عطر پوست نارنگی تازه است.

فرآیند تولید و تکنولوژی

تولید اسانس پودری نارنگی با استفاده از فناوری خشک کردن پاششی (اسپری درای) انجام می شود. فرآیند تولید با برداشت نارنگی های رسیده در زمان اوج عطر و طعم آغاز می شود.

پوست میوه نارنگی مهمترین منبع ترکیبات معطر است زیرا اسانس در غدد مخصوص پوست ذخیره می شود. دو روش اصلی برای استخراج اسانس نارنگی وجود دارد: روش اول پرس سرد (Cold Press) است که در آن پوست میوه تحت فشار قرار می گیرد و اسانس از آن خارج می شود. این روش بهترین کیفیت عطر را حفظ می کند.

روش دوم تقطیر با بخار آب (Steam Distillation) است که در آن بخار آب از میان پوست عبور کرده و ترکیبات معطر را با خود حمل می کند. ترکیبات معطر استخراج شده شامل لیمونن (بیش از ۷۰ درصد)، گاما ترپینن، میرسن، آلفا پینن و لینالول می باشند.

سپس اسانس مایع با مواد حامل مانند مالتودکسترین و صمغ عربی مخلوط می شود. مالتودکسترین رایج ترین ماده حامل است زیرا حلالیت بالایی دارد و طعم را به خوبی حفظ می کند.

این مخلوط وارد دستگاه خشک کن پاششی می شود. دمای هوای ورودی بین صد و سی تا صد و پنجاه درجه سانتی گراد تنظیم می گردد. قطرات ریز محلول در برج خشک کن فوری تبدیل به پودر می شوند.

پودر تولید شده بسیار نرم، یکدست و آزاد روان است. در آخر پودر الک شده و در بسته بندی های چند لایه ضد نور و رطوبت قرار می گیرد. ماندگاری این محصول در شرایط مناسب حدود ۱۲ تا ۲۴ ماه می باشد.

ترکیبات و فرمولاسیون

اسانس پودری نارنگی دارای ترکیبات شیمیایی متنوع و ارزشمندی است. مهمترین ترکیب آن لیمونن (Limonene) با غلظت هفتاد تا هشتاد درصد مخلوط اسانس می باشد که بوی غالب مرکباتی و شیرین را ایجاد می کند.

گاما ترپینن (Gamma-Terpinene) با ده تا پانزده درصد بوی مرکباتی تلخ و گیاهی ملایم می دهد. آلفا پینن (Alpha-Pinene) با دو تا پنج درصد بوی چوبی و کاجی دارد. میرسن (Myrcene) با یک تا سه درصد بوی گیاهی و تند ملایم ایجاد می کند. لینالول (Linalool) با غلظت کم بوی گلی و اسطوخودوسی می بخشد.

فرمولاسیون پودری شامل پانزده تا بیست و پنج درصد مخلوط اسانس ها و هفتاد و پنج تا هشتاد و پنج درصد مواد حامل است. مالتودکسترین با معادل دکستروز پانزده تا بیست رایج ترین حامل می باشد.

صمغ عربی به میزان پنج تا ده درصد برای تثبیت عطر و رهایش تدریجی استفاده می شود. ضد کیک دی اکسید سیلیسیم به میزان نیم درصد در فرمولاسیون وجود دارد. رنگ دهنده طبیعی مانند بتاکاروتن نیز برای بهبود ظاهر اضافه می گردد.

این محصول فاقد گلوتن و مواد آلرژی زا می باشد. عصاره پوست نارنگی همچنین سرشار از فلاونوئیدها و ترپنوئیدها است که خاصیت آنتی اکسیدانی دارند.

پروفایل طعمی و عطری

پروفایل طعمی اسانس پودری نارنگی شیرین، ملایم، گلی و کمی ترش است. نت اولیه یا هد نوت شامل رایحه شیرین و شاداب نارنگی تازه با نت های مرکباتی و گلی است.

در ابتدا بوی شیرین و ملایم پوست نارنگی به مشام می رسد و حس خوب و شادابی ایجاد می کند. برخلاف لیمو که تیز و ترش است، نارنگی نت های ملایم و گرم تری دارد.

نت میانی یا هارت نوت طعم غالب شیرین و میوه ای با نت های عسلی و گلی دارد. در این مرحله نشانه هایی از پرتقال شیرین، هلو و زردآلو ظاهر می گردد. نت پایه یا بیس نوت ماندگار با ته طعم چوبی، وانیلی و کمی تند است.

شدت عطر آن متوسط رو به بالا بوده و مقدار مناسبی برای طعم دهی نیاز دارد.

طعم آن ابتدا شیرین و میوه ای است، سپس کمی ترشی ملایم در کناره های زبان احساس می شود و در انتها شیرینی مطبوع و گرم باقی می ماند. ماندگاری طعم در دهان حدود سی و پنج تا چهل و پنج ثانیه است.

حرارت دادن باعث کاهش نت های ترش و مرکباتی و تشدید نت های شیرین و کاراملی می شود. این اسانس برای محصولات پخته شده و سرد هر دو مناسب است