معرفی اسانس زردآلو پودری

اسانس پودری زردآلو یک ترکیب طعم دهنده صنعتی شیرین و میوه ای است که طعم و عطر میوه زردآلوی رسیده را شبیه سازی می کند. زردآلو با نام علمی (Prunus armeniaca) میوه ای از خانواده گلسرخیان است که خاستگاه آن چین و آسیای مرکزی می باشد. امروزه ترکیه، ایران، ایتالیا، پاکستان و ازبکستان بزرگترین تولیدکنندگان زردآلو در جهان هستند.

زردآلوی ایران به ویژه از شهرهای تبریز، ارومیه، مشهد و کرمانشاه بسیار معروف است. میوه زردآلو طعمی شیرین، کمی ترش و عطری دلپذیر دارد. اسانس پودری زردآلو فاقد الکل، شکر و مواد نگهدارنده است و کالری بسیار پایینی دارد. نوع پودری آن ماندگاری بالایی داشته و حمل و نقل آن آسان می باشد.

رنگ آن نارنجی روشن تا زرد کمرنگ است. بوی آن شیرین، گلی و میوه ای با نت های هلو و شلیل می باشد.

فرآیند تولید و تکنولوژی

تولید اسانس پودری زردآلو به دو روش انجام می شود. روش اول استخراج از زردآلوی تازه است. زردآلوهای رسیده شسته شده و هسته آنها جدا می گردد. گوشت میوه له می شود و آب میوه گرفته می شود.

سپس با روش تقطیر ملایم با بخار آب یا استخراج با حلال، ترکیبات معطر از آب میوه جدا می گردند.

روش دوم که رایج تر و اقتصادی تر است استفاده از ترکیبات سنتتیک بازسازی شده می باشد. دانشمندان ترکیبات کلیدی تشکیل دهنده عطر و طعم زردآلو را شناسایی کرده اند.

مهمترین این ترکیبات عبارتند از گاما دکالاکتون که بوی هلو و زردآلوی رسیده می دهد، لینالول با بوی گلی و اسطوخودوسی، سیترونلول با بوی مرکبات، اتیل استات با بوی میوه ای شیرین، اتیل بوتیرات با بوی آناناس و گاما نونالاکتون با بوی نارگیلی ملایم. این ترکیبات در آزمایشگاه با خلوص بالا سنتز می شوند.

ترکیبات و فرمولاسیون

اسانس پودری زردآلو دارای ترکیبات شیمیایی متنوع و پیچیده ای است. مهمترین ترکیب آن گاما دکالاکتون است که بوی غالب هلو و زردآلو را ایجاد می کند. گاما نونالاکتون بوی نارگیلی و میوه ای گرم دارد.

لینالول و سیترونلول نت های گلی و مرکباتی می دهند. اتیل استات و اتیل بوتیرات بوی میوه ای شیرین و آناناسی ایجاد می کنند. سایر ترکیبات شامل اتیل هگزانوات، اتیل اکتانوئات و بتا یونون می باشند.

فرمولاسیون پودری شامل پانزده تا بیست و پنج درصد مخلوط اسانس ها و هفتاد و پنج تا هشتاد و پنج درصد مواد حامل است. مالتودکسترین با معادل دکستروز پانزده تا بیست رایج ترین حامل می باشد.

صمغ عربی به میزان پنج تا ده درصد برای تثبیت عطر و جلوگیری از اکسیداسیون استفاده می شود. برای تقویت طعم ترش ملایم زردآلو طبیعی، مقادیر کمی اسید مالیک و اسید سیتریک نیز اضافه می گردد.

ضد کیک دی اکسید سیلیسیم به میزان نیم درصد در فرمولاسیون وجود دارد. این محصول فاقد گلوتن و مواد آلرژی زا می باشد.

پروفایل طعمی و عطری

پروفایل طعمی اسانس پودری زردآلو شیرین، میوه ای و کمی ترش است. نت اولیه یا هد نوت شامل رایحه شیرین و گلی با نت های هلو و شلیل تازه است. در ابتدا بوی زردآلوی رسیده و آبدار به مشام می رسد و کمی بوی گل و عسل نیز حس می شود. نت میانی یا هارت نوت طعم غالب شیرین و میوه ای با نت های گرم و کرمی دارد.

در این مرحله نشانه هایی از آناناس، موز و نارگیل بسیار ملایم ظاهر می گردد. نت پایه یا بیس نوت ماندگار با ته طعم وانیلی، چوبی و کمی تند است. شدت عطر آن بالا بوده و مقدار کمی برای طعم دهی کافی می باشد.

طعم آن ابتدا شیرین و سریع است، سپس کمی ترشی ملایم در کناره های زبان احساس می شود و در انتها طعم گلی و عسلی باقی می ماند. ماندگاری طعم در دهان حدود چهل تا پنجاه ثانیه است. حرارت دادن باعث کاهش نت های ترش و تشدید نت های شیرین، گرم و کاراملی می شود. به همین دلیل این اسانس برای محصولات پخته شده نیز بسیار مناسب است.

اسانس خوراکی زردآلو

اسانس پودری زردآلو کاربردهای گسترده ای در صنایع مختلف دارد. در صنعت شیرینی و شکلات، برای تولید کیک زردآلو، بیسکویت، کلوچه، مافین، پای زردآلو، مارمالاد، ژله، کرم کیک، پرالین، آبنبات، پاستیل و تافی استفاده می شود. در صنعت بستنی، به بستنی زردآلو، بستنی یخی، ماست یخ زده و شربت بستنی افزوده می گردد. در صنعت نوشیدنی، در تولید آبمیوه زردآلو، شربت زردآلو، اسموتی، شیک پروتئینی، میلک شیک، نکتار زردآلو و نوشیدنی های ورزشی کاربرد دارد.

خرید اسانس زردآلو

اگر به دنبال خرید اسانس زردآلو با عطر و طعم طبیعی و ماندگار هستید، ما آماده تأمین محصولی با کیفیت بالا برای صنایع غذایی و نوشیدنی هستیم. اسانس زردآلو گزینه‌ای ایده‌آل برای تولید انواع کیک، بیسکویت، شیرینی، دسر، شکلات و محصولات لبنی است. برای دریافت مشاوره تخصصی، استعلام قیمت روز و دریافت آنالیز محصول (COA)، با کارشناسان فروش ما تماس بگیرید و سفارش خود را ثبت کنید.