معرفی اسانس زردآلو پودری

اسانس پودری زردآلو یک ترکیب طعم دهنده صنعتی شیرین و میوه ای است که طعم و عطر میوه زردآلوی رسیده را شبیه سازی می کند. زردآلو با نام علمی (Prunus armeniaca) میوه ای از خانواده گلسرخیان است که خاستگاه آن چین و آسیای مرکزی می باشد. امروزه ترکیه، ایران، ایتالیا، پاکستان و ازبکستان بزرگترین تولیدکنندگان زردآلو در جهان هستند.

زردآلوی ایران به ویژه از شهرهای تبریز، ارومیه، مشهد و کرمانشاه بسیار معروف است. میوه زردآلو طعمی شیرین، کمی ترش و عطری دلپذیر دارد. اسانس پودری زردآلو فاقد الکل، شکر و مواد نگهدارنده است و کالری بسیار پایینی دارد. نوع پودری آن ماندگاری بالایی داشته و حمل و نقل آن آسان می باشد.

رنگ آن نارنجی روشن تا زرد کمرنگ است. بوی آن شیرین، گلی و میوه ای با نت های هلو و شلیل می باشد.

فرآیند تولید و تکنولوژی

تولید اسانس پودری زردآلو به دو روش انجام می شود. روش اول استخراج از زردآلوی تازه است. زردآلوهای رسیده شسته شده و هسته آنها جدا می گردد. گوشت میوه له می شود و آب میوه گرفته می شود.

سپس با روش تقطیر ملایم با بخار آب یا استخراج با حلال، ترکیبات معطر از آب میوه جدا می گردند.

روش دوم که رایج تر و اقتصادی تر است استفاده از ترکیبات سنتتیک بازسازی شده می باشد. دانشمندان ترکیبات کلیدی تشکیل دهنده عطر و طعم زردآلو را شناسایی کرده اند.

مهمترین این ترکیبات عبارتند از گاما دکالاکتون که بوی هلو و زردآلوی رسیده می دهد، لینالول با بوی گلی و اسطوخودوسی، سیترونلول با بوی مرکبات، اتیل استات با بوی میوه ای شیرین، اتیل بوتیرات با بوی آناناس و گاما نونالاکتون با بوی نارگیلی ملایم. این ترکیبات در آزمایشگاه با خلوص بالا سنتز می شوند.

ترکیبات و فرمولاسیون

اسانس پودری زردآلو دارای ترکیبات شیمیایی متنوع و پیچیده ای است. مهمترین ترکیب آن گاما دکالاکتون است که بوی غالب هلو و زردآلو را ایجاد می کند. گاما نونالاکتون بوی نارگیلی و میوه ای گرم دارد.

لینالول و سیترونلول نت های گلی و مرکباتی می دهند. اتیل استات و اتیل بوتیرات بوی میوه ای شیرین و آناناسی ایجاد می کنند. سایر ترکیبات شامل اتیل هگزانوات، اتیل اکتانوئات و بتا یونون می باشند.

فرمولاسیون پودری شامل پانزده تا بیست و پنج درصد مخلوط اسانس ها و هفتاد و پنج تا هشتاد و پنج درصد مواد حامل است. مالتودکسترین با معادل دکستروز پانزده تا بیست رایج ترین حامل می باشد.

صمغ عربی به میزان پنج تا ده درصد برای تثبیت عطر و جلوگیری از اکسیداسیون استفاده می شود. برای تقویت طعم ترش ملایم زردآلو طبیعی، مقادیر کمی اسید مالیک و اسید سیتریک نیز اضافه می گردد.

ضد کیک دی اکسید سیلیسیم به میزان نیم درصد در فرمولاسیون وجود دارد. این محصول فاقد گلوتن و مواد آلرژی زا می باشد.

پروفایل طعمی و عطری

پروفایل طعمی اسانس پودری زردآلو شیرین، میوه ای و کمی ترش است. نت اولیه یا هد نوت شامل رایحه شیرین و گلی با نت های هلو و شلیل تازه است. در ابتدا بوی زردآلوی رسیده و آبدار به مشام می رسد و کمی بوی گل و عسل نیز حس می شود. نت میانی یا هارت نوت طعم غالب شیرین و میوه ای با نت های گرم و کرمی دارد.

در این مرحله نشانه هایی از آناناس، موز و نارگیل بسیار ملایم ظاهر می گردد. نت پایه یا بیس نوت ماندگار با ته طعم وانیلی، چوبی و کمی تند است. شدت عطر آن بالا بوده و مقدار کمی برای طعم دهی کافی می باشد.

طعم آن ابتدا شیرین و سریع است، سپس کمی ترشی ملایم در کناره های زبان احساس می شود و در انتها طعم گلی و عسلی باقی می ماند. ماندگاری طعم در دهان حدود چهل تا پنجاه ثانیه است. حرارت دادن باعث کاهش نت های ترش و تشدید نت های شیرین، گرم و کاراملی می شود. به همین دلیل این اسانس برای محصولات پخته شده نیز بسیار مناسب است.

خرید اسانس پودری زردآلو

اگر به دنبال خرید اسانس زردآلو با عطر و طعم طبیعی و ماندگار هستید، ما آماده تأمین محصولی با کیفیت بالا برای صنایع غذایی و نوشیدنی هستیم. اسانس زردآلو گزینه‌ای ایده‌آل برای تولید انواع کیک، بیسکویت، شیرینی، دسر، شکلات و محصولات لبنی است. برای دریافت مشاوره تخصصی، استعلام قیمت روز و دریافت آنالیز محصول (COA)، با کارشناسان فروش ما تماس بگیرید و سفارش خود را ثبت کنید.

اگر فرمولاسیون محصول شما بر پایه مایعات است و به طعم‌دهنده‌ای با قابلیت اختلاط بالا نیاز دارید، پیشنهاد می‌کنیم اسانس مایع زردآلو را نیز بررسی کنید. این محصول با رایحه طبیعی و شیرین زردآلو، انتخابی ایده‌آل برای تولید انواع نوشیدنی، فرآورده‌های لبنی، بستنی، دسر و سایر محصولات مایع یا نیمه‌مایع است. برای مشاهده مشخصات فنی، دریافت مشاوره تخصصی و ثبت سفارش، همین حالا از صفحه اسانس مایع زردآلو بازدید کنید.